Vor einigen Wochen war es die Frage in einer Quizsendung: Was ist Freekeh? In der Tat, foodhunter hatte es zwar gehört, sich aber nie näher damit befasst. Dabei ist es weiterlesen…
Perlhuhn auf zwei Arten. Rezept Alfred von Escher
Alfred von Escher entstammt einer Feinkost- und Feinschmecker-Familie. Wie sonst könnte man sich erklären, dass er mit 22 Jahren sein Erspartes packte und loszog, um die Spitzengastronomie kennenzulernen. Seit Jahrzehnten weiterlesen…
Book for Cooks: Der Jaga
„Über die Anatomie des Wildbrets muss man Bescheid wissen. Da können Köche von Jägern noch viel lernen.” Berufsjäger Christoph Burgstaller hat allerdings mit Rudi Obauer einen Kenner und Koch zur weiterlesen…
Insidertipps Wien
Auch wenn die Welt der Gourmets sich hauptsächlich an Frankreich und Italien orientiert, gibt es doch nur eine Stadt, nach der ein Kochstil benannt ist: Wien. Autor und Fotograf Martin weiterlesen…
Die Plätzchen-Alternative: Marrons glacés
Es braucht nur 4 Zutaten, aber viel Zeit, um diese südfranzösische Spezialität herzustellen. Ein Hexenwerk ist es nicht, der Geschmack aber unwiderstehlich. Gut, dass Marrons glacés schnell satt machen, 2-3 weiterlesen…
Hummus – ein Original Rezept
Hummus ist eine orientalische Spezialität und beliebte Vorspeise aus pürierten Kichererbsen, die mit dem dünnen Fladenbrot Pita aufgestippt wird. Hier das original-Rezept aus einem koscheren Restaurant. Foto ©foodhunter weiterlesen…
Rote Bete gebacken. Et voilà, sie schmeckt!
Dieses Gemüse ist nicht nur ein Kinderschreck, sondern erweckt auch den Unmut vieler Erwachsener: Rote Bete. Ein ultimativer Tipp: Rote Bete backen statt kochen. Sie schmeckt besser und behält die weiterlesen…
Krosse Milchhaut Chips
Igitt! Wenn auf warmem Milch die Haut schwimmt, ist jeder in Abwehrhaltung. Dabei lässt sich Milchhaut in eine krosse Spezialität verwandeln. In Milchhaut Chips! Autor Sabine Ruhland, Foto ©foodhunter weiterlesen…
Jörg Sackmann: Beeren, Milchhaut, Prelibato
Es ist der 18. Gourmetgipfel der Aldiana Clubs. Es ist auch der 18. Gourmetgipfel für Jörg Sackmann, der seit Anbeginn dabei ist „Für mich ist das wie ein Familientreffen”, lächelt weiterlesen…
Der 5-Minuten-Spargel
Grüner Spargel jetzt auch aus Schrobenhausen, entdeckt auf einem Münchner Wochenmarkt. Dabei dachten wir, die grünen Stangen seien die Domaine der Franzosen. Etwas weicher erscheint uns die deutsche Variante und weiterlesen…
HÄHNCHENFLÜGEL MIT INGWER UND HONIG MARINIERT
Ingwer und Honig – eine unschlagbare Mischung, wenn es um süß-scharfen Geschmack geht. Eine Marinade beider Grundkompetenten, angereichert mit Knoblauch, Öl, Gewürzen macht jeden Hähnchenflügel zum kulinarischen Überflieger. Das Rezept weiterlesen…
Reste-Essen: Chicken-Nuggets mit knackiger Kruste
Ein ganzes Bio-Huhn kaufen und alle Teile verwerten. Nach Brust oder Keule bleiben oft Flügel, Karkassen und Fleischabschnitte zurück. Daraus lassen sich blitzschnell wunderbare Fingerfood-Lieblingsgerichte zaubern. Zum Beispiel Chicken-Nuggets. In weiterlesen…
Pralinen mit RumChata – schnell selbst gemacht
RumChata, der Cremelikör-Newcomer aus den USA schmeckt der foodhunter-Mädelsrude pur am besten. Dass sich der rumsüße Likör auch gut in Kombination mit Pralinen macht, hat Kerstin Spehr von der Pralinen-Schule weiterlesen…
Books for cooks: Es grünt so “Immergrün”
Mikkel Karstad ist oft draußen unterwegs. Der dänische Koch ist einer, der nicht nur über Zutaten aus der Natur schwärmt, sondern der loszieht um den Tisch mit dem vollen Angebot weiterlesen…
De Ollanner Hochtiedssup – Klassiker aus dem Alten Land
Ein kalter Tag und dann diese Suppe! De Ollanner Hochtiedssup. Ein Klassiker, eine Altländer Spezialität, Soulfood der besten Art, hausgemacht von Frank Müller, Chefkoch im Restaurant Hotel Altes Land, in weiterlesen…