Es geht auf den Turmberg, 257 Meter hoher Hausberg der Karlsruher. Das Hofbistro von Sören Anders muggelt sich an die alten Gemäuer, nennt sich „Anders auf dem Turmberg” und bietet weiterlesen…
Sushi B. im Weingut Reichsrat von Buhl, Deidesheim
Nachdem die einstige Kellermeisterin bei Reichsrat von Buhl, Fumiko Tokuoka, mit ihrem erstklassigen Restaurant „Fumi” vor Jahren in Deidesheim den Weg für japanische Küche geebnet hat, lässt es sich auch weiterlesen…
Tawa Yama – Metropolitan Restaurant in Karlsruhe
London, Hamburg, München – das Tawa Yama könnte überall beheimatet sein. Dennoch sind wir weder in Soho noch im Hafenviertel, sondern in Karlsruhe-Durlach, auf dem Gelände der RaumFabrik. Kulinarischer Mittelpunkt weiterlesen…
Huhn in Kokosmilch
Es gibt Gerichte, die sind so einfach und schnell gemacht, dass wir immer wieder erstaunt sind, warum Lieferdienste und teure „Food-Kisten” einen derartigen Boom erleben. Hier kommt ein solches Rezept. weiterlesen…
Radicchio-Apfel-Honiggemüse – schnell, sommerlich, raffiniert
Wandelbar in Optik und Farbe, denn Radiccho gibt es rund, länglich, schmal, oft in weinrot oder weiß-beige oder gar grün … In Italien wird er gerne gegrillt verzehrt oder als weiterlesen…
Der Sommer wird fruchtig: Ananas Ingwer Tarte
Sonne, Sommer und eine fruchtig-scharfe Ananas Ingwer Tarte, die jede Gartenparty krönt. Das Rezept stammt vom unvergessenen Spitzenkoch und Autor Klaus Trebes. Ananas in vier dicke Scheiben schneiden und weiterlesen…
Sexy Fenchel! Mit Blutorangen und schwarzen Oliven
„Es gibt was mit Fenchel” lässt meist nur wenig Begeisterung bei den Gästen aufkommen. Zumindest in unseren Gefilden. Anders sieht es im Mittelmeerraum aus, dort ist vor allem wilder Fenchel weiterlesen…
Mehr Spargelgeschmack: Kochen ohne Wasser!
Da liegen sie oft, die eher wässrigen Stangen. Ein bisschen ausgelaugt vom 20-minütigen Wasserbad. Doch es gibt einen ultimativen Trick, um einen intensiven Spargelgeschmack zu erreichen: Kochen ohne Wasser. Autor weiterlesen…
Fischkopf, Rilettes, Schwanzkotelett – Kochbuch „Der ganze Fisch”
Die Fischblutwurst sei eines der tollsten Gerichte, die er je kreiert hat, sagt der australische Koch Josh Niland, dessen Kochbuch „Der ganze Fisch” (Prestel-Verlag) gerade erschienen ist. Seine Blutwürste aus weiterlesen…
Rezept Kabeljau – vom Kopf bis zur Flosse
Als Hobbykoch haben Sie sich schon an manch komplizierte Rezepte gewagt? – Beste Voraussetzungen für eines, dass Ihre Sinne für Kochkunst weiter schärfen wird. Foodhunter-Autor Oliver Zelt hat es Joachim weiterlesen…
Gulasch von Gams, Reh, Hirsch oder Wildschwein
Neulich im TV-Verbrauchertest: Spitzenkoch Jens Rittmeyer beim Verkosten fertiger Wildgerichte aus dem Discounter. Erschreckende Geschmacksleere. Vergessen Sie daher Wild-Convenience, trauen Sie sich an den echten, guten Geschmack. Wir sagen Ihnen, weiterlesen…
Original Münchner Knödel. Die Königsdisplizin.
Korrekterweise Königindisziplin, denn das Rezept stammt von der „königlich bayrischen Knödelköchin” Andrea Seban. Wenn sie ihre Original Münchner Knödel mit Schweinebraten rollt, rollen die Feinschmecker die Augen vor Vorfreude. Hier weiterlesen…
„Pinzetten-Küche und Kresse-Manie”. Martin Scharff schwört der Sterneküche ab.
Inflationär und einheitlich nennt Martin Scharff die Entwicklung der Sternegastronomie und ist mit Scharffs Schlossweinstube im Heidelberger Schloss raus aus dem Zirkus der Hochdekorierten. Das ändert nichts daran, dass er weiterlesen…
Restaurant Oben – die Inszenierung der modernen Sterneküche
Königskrabbe, Kaviar, Hummer, Foie gras, Wagyu – bis heute assoziieren Feinschmecker mit Sterneküche extravagante Produkte. Wirtschaftlich wie nachhaltig betrachtet, kann das nicht die Zukunft sein. Wie Kohl, Aal, Steckrübe, und weiterlesen…
Auberge de l’Ill: the legend lives on
Die Cuisine Française ist die einzige Landesküche, die von der Unesco zum immateriellen Weltkulturerbe erhoben wurde. Begründung: Es handele sich um eine in Frankreich gebräuchliche Art, die „wichtigsten Momente im weiterlesen…