Statt Maischolle kann auch jeder andere Fisch (Wildfang!!) verwendet werden. Wenn Sie einen guten Fischhändler haben, versuchen an eine Scholle aus der Bretagne zu kommen, denn dort fischen nur kleine weiterlesen…
Lachs l’unilateral (nur von einer Seite gebraten)
Lachs l’unilateral (nur von einer Seite gebraten) mit Estragon-Kartoffelpüree ZUTATEN Lachs l’unilateral 120-180 g Lachs pro Person (gute Qualität, Haut schon geschuppt) Fleur de Sel Olivenöl Pfeffer 3 weiterlesen…
Sardinen auf Tomatentarte
Sardinen geben eine salzige Meeresfrische, die Tomatentarte die Wärme des Sommers. Hier eine geniale Vorspeise – erfrischend, leicht, schnell gemacht und dennoch raffiniert – wenn die Zutaten gut sind! Genießen weiterlesen…
Halali bläst zu Rehmedaillons mit Selleriepüree
„Es gibt viele gute Köche, aber kaum einer steht noch sechs Tage die Woche von morgens bis spät abends in der Küche. Bei uns ist das Engagement auch nach Jahrzehnten weiterlesen…
Kalbsbries. Französisch-elegant verpackt. Ein Original-Rezept
„Vom Aussehen erinnert das Kalbsbries an Gehirn, wird auch häufig mit selbigen verwechselt, ist jedoch nicht im Kopf, sondern im vorderen Brustbereich zu finden. Es ist ausgesprochen zart und besitzt weiterlesen…
Tatar – alle Varianten, Rezepte und Tricks
Tatar – nichts wird so oft in so vielen Varianten angeboten. Wir sagen Ihnen, was hinter welchem Tatar steckt und wie es zubereitet wird. Autor Dirk Vangerow, Foto adobestock, weiterlesen…
Bayerische Küche – Münchens beste „Wirtshäuser”
Gasthaus oder Wirtschaft? Laut Duden ist das eine Synonym für das andere. Dennoch gibt es Wirte, die ihren Betrieb lieber als Wirtshaus sehen, es sei ursprünglicher, bayerischer, dem Gast näher weiterlesen…
Fucking good! Spargeleis mit Rhabarbermousee
Bei Eiskreationen gibt es anscheinend keine Grenzen mehr, doch nicht jede verrückte Komposition trifft foodhunters Geschmack. Zwischen Weißwurst und Insekten ist es schwer, ungewöhnliche raffiniert-extravagante Gaumenfreuden zu finden. Bei Käfer weiterlesen…
Luxussüppchen: Cappuccino von der Marone
Esskastanie, Milch, Cognac, Trüffel – allein diese Zutaten lösen ein Gaumenkino aus. In der Tat – was der Feinschmecker im Geiste erschmeckt, schmeckt in der Realität ebenso. Ein ultimatives Rezept, das weiterlesen…
Krosser Zander mit Kombufond – Rezept Shane McMahon
Das Shane’s Restaurant im Dreimühlenviertel ist geschlossen, doch ab September 2020 wagt Shane McMahon mit seiner Frau Barbara einen Neubeginn und übernimmt das legendäre Asam Schlössl in Thalkirchen (nahe Zoo). weiterlesen…
Goldene Zeiten im „Einstein Gourmet” in St. Gallen
„In der Sterneküche werden Details oft übersehen, dabei sind sie es, die den meisten Aufwand erfordern. Wir geben diesen Komponenten innerhalb eines Gerichts einen schimmernden Touch, damit der Gast seine weiterlesen…
Book for cooks: Fergus Henderson liebt Hirn und Haxe
„Seit einigen Jahren bin ich praktisch ein Synonym für den Begriff Nose to Tail. Ich habe mitangesehen, wie diese drei Wörter auf beinahe biblische Weise in die Alltagssprache einsickerten“. Wer weiterlesen…
Senfei – ein altes Gericht neu interpretiert
Senfei – welch einfache Umschreibung für einen vollkommenen Genuss aus Säure, Süße, leichter Schärfe, nussigem Portulak und weichfließendem Dotter. Diese „Götter-Speise” haben wir im Münchner Restaurant Ebert in Perfektion genossen. Klar, weiterlesen…
Navarin vom Lammbauch
Navarin ist ein Schmorgericht aus der französischen Küche auf der Basis von Lammschulter und Gemüse. Alexander Ebert macht für uns eine ”Extrawurst”, ein Navarin vom Lammbauch – Eintopf der Luxusklasse. So weiterlesen…
Weißbier-Tiramisu – bayerisch-italienische Liebe
München gilt als nördlichste Stadt Italiens und wer einmal das Weißbier-Tiramisu aus dem „Tegernseer Tal – Bräuhaus” gekostet hat, wird auch die großartige kulinarische Liebe zwischen beiden Ländern verstehen. Unbedingt weiterlesen…