„Vom Aussehen erinnert das Kalbsbries an Gehirn, wird auch häufig mit selbigen verwechselt, ist jedoch nicht im Kopf, sondern im vorderen Brustbereich zu finden. Es ist ausgesprochen zart und besitzt weiterlesen…
Tatar – alle Varianten, Rezepte und Tricks
Tatar – nichts wird so oft in so vielen Varianten angeboten. Wir sagen Ihnen, was hinter welchem Tatar steckt und wie es zubereitet wird. Autor Dirk Vangerow, Foto adobestock, weiterlesen…
Lachs l’unilateral (nur von einer Seite gebraten)
Lachs l’unilateral (nur von einer Seite gebraten) mit Estragon-Kartoffelpüree ZUTATEN Lachs l’unilateral 120-180 g Lachs pro Person (gute Qualität, Haut schon geschuppt) Fleur de Sel Olivenöl Pfeffer 3 weiterlesen…
Halali bläst zu Rehmedaillons mit Selleriepüree
„Es gibt viele gute Köche, aber kaum einer steht noch sechs Tage die Woche von morgens bis spät abends in der Küche. Bei uns ist das Engagement auch nach Jahrzehnten weiterlesen…
Perfekte Grillsauce: Chilimarmelade selbst gemacht
Chilimarmelade ist ideale Begleitung zum BBQ, zu edlem, gegrilltem Fleisch. Fleischexperte Florian Achmann hat foodhunter dieses einmalige Rezept verraten. Eine wahre Gourmetbeilage beim nächsten Grillfest! Fotos ©foodhunter Rezept Chilimarmelade weiterlesen…
Rezept: Gebratene Steinbeißerbäckchen
Das Kramerfeicht am Starnberger See ist eigentlich gar kein “richtiges Restaurant”, hat nur zwei Tage im Monat geöffnet. Die Küche allerdings ist high-leveled. Mit viel Überredungskunst konnten wir ein traumhaft weiterlesen…
Weißbier-Tiramisu – bayerisch-italienische Liebe
München gilt als nördlichste Stadt Italiens und wer einmal das Weißbier-Tiramisu aus dem „Tegernseer Tal – Bräuhaus” gekostet hat, wird auch die großartige kulinarische Liebe zwischen beiden Ländern verstehen. Unbedingt weiterlesen…
Senfei – ein altes Gericht neu interpretiert
Senfei – welch einfache Umschreibung für einen vollkommenen Genuss aus Säure, Süße, leichter Schärfe, nussigem Portulak und weichfließendem Dotter. Diese „Götter-Speise” haben wir im Münchner Restaurant Ebert in Perfektion genossen. Klar, weiterlesen…
Luxussüppchen: Cappuccino von der Marone
Esskastanie, Milch, Cognac, Trüffel – allein diese Zutaten lösen ein Gaumenkino aus. In der Tat – was der Feinschmecker im Geiste erschmeckt, schmeckt in der Realität ebenso. Ein ultimatives Rezept, das weiterlesen…
Krosser Zander mit Kombufond – Rezept Shane McMahon
Das Shane’s Restaurant im Dreimühlenviertel ist geschlossen, doch ab September 2020 wagt Shane McMahon mit seiner Frau Barbara einen Neubeginn und übernimmt das legendäre Asam Schlössl in Thalkirchen (nahe Zoo). weiterlesen…
Elsässer Kartoffelsuppe
Kartoffeln und die säuerliche Note vom Sauerkraut – eine Liaison, die Magen und Seele wärmt. Wichtig ist vor allem eines: die Qualität der Kartoffeln. Hier das Rezept für eine unwiderstehliche weiterlesen…
Book for Cooks: Der Jaga
„Über die Anatomie des Wildbrets muss man Bescheid wissen. Da können Köche von Jägern noch viel lernen.” Berufsjäger Christoph Burgstaller hat allerdings mit Rudi Obauer einen Kenner und Koch zur weiterlesen…
Rezept für Könner: Rehrücken aus heimischer Jagd
Als Thomas Fesenmair zum Rehrücken lädt, kommt gerade das Tier im Ganzen an. Vor vier Tagen mit einem sauberen Blattschuss in den bayerischen Wäldern erlegt. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter weiterlesen…
Navarin vom Lammbauch
Navarin ist ein Schmorgericht aus der französischen Küche auf der Basis von Lammschulter und Gemüse. Alexander Ebert macht für uns eine ”Extrawurst”, ein Navarin vom Lammbauch – Eintopf der Luxusklasse. So weiterlesen…
Vegetarisch raffiniert: Rosmarin-Thymian-Polenta-Taler
Polenta ist vielen zu langweilig. Auch die foodhunterin ist kein wirklicher Polenta-Fan. Bis, ja bis die raffinierte Variante im Prinz Myshkin auf den Tisch kam. Gebratene Rosmarin-Thymian-Polenta-Taler, garniert mit Schwarzwurzel, Kürbiskern, Süßkartoffel. weiterlesen…