Dieses Gemüse ist nicht nur ein Kinderschreck, sondern erweckt auch den Unmut vieler Erwachsener: Rote Bete. Ein ultimativer Tipp: Rote Bete backen statt kochen. Sie schmeckt besser und behält die weiterlesen…
Luxussüppchen: Cappuccino von der Marone
Esskastanie, Milch, Cognac, Trüffel – allein diese Zutaten lösen ein Gaumenkino aus. In der Tat – was der Feinschmecker im Geiste erschmeckt, schmeckt in der Realität ebenso. Ein ultimatives Rezept, das weiterlesen…
Krosser Zander mit Kombufond – Rezept Shane McMahon
Das Shane’s Restaurant im Dreimühlenviertel ist geschlossen, doch ab September 2020 wagt Shane McMahon mit seiner Frau Barbara einen Neubeginn und übernimmt das legendäre Asam Schlössl in Thalkirchen (nahe Zoo). weiterlesen…
Braune Butter – blitzschnell auf Sternekücheniveau
Spiegelei, Spargel, gedünstestes Gemüse, Bratensoße, Kartoffelpüree – mit brauner Butter heben Sie fast jedes Gericht sofort auf ein neues Niveau. Das Tolle an diesem genussvollen Detail: Sie brauchen weder Pacojet weiterlesen…
Elsässer Kartoffelsuppe
Kartoffeln und die säuerliche Note vom Sauerkraut – eine Liaison, die Magen und Seele wärmt. Wichtig ist vor allem eines: die Qualität der Kartoffeln. Hier das Rezept für eine unwiderstehliche weiterlesen…
Book for Cooks: Der Jaga
„Über die Anatomie des Wildbrets muss man Bescheid wissen. Da können Köche von Jägern noch viel lernen.” Berufsjäger Christoph Burgstaller hat allerdings mit Rudi Obauer einen Kenner und Koch zur weiterlesen…
Rezept für Könner: Rehrücken aus heimischer Jagd
Als Thomas Fesenmair zum Rehrücken lädt, kommt gerade das Tier im Ganzen an. Vor vier Tagen mit einem sauberen Blattschuss in den bayerischen Wäldern erlegt. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter weiterlesen…
Navarin vom Lammbauch
Navarin ist ein Schmorgericht aus der französischen Küche auf der Basis von Lammschulter und Gemüse. Alexander Ebert macht für uns eine ”Extrawurst”, ein Navarin vom Lammbauch – Eintopf der Luxusklasse. So weiterlesen…
Vegetarisch raffiniert: Rosmarin-Thymian-Polenta-Taler
Polenta ist vielen zu langweilig. Auch die foodhunterin ist kein wirklicher Polenta-Fan. Bis, ja bis die raffinierte Variante im Prinz Myshkin auf den Tisch kam. Gebratene Rosmarin-Thymian-Polenta-Taler, garniert mit Schwarzwurzel, Kürbiskern, Süßkartoffel. weiterlesen…
Book for cooks: Fergus Henderson liebt Hirn und Haxe
„Seit einigen Jahren bin ich praktisch ein Synonym für den Begriff Nose to Tail. Ich habe mitangesehen, wie diese drei Wörter auf beinahe biblische Weise in die Alltagssprache einsickerten“. Wer weiterlesen…
Sardinen auf Tomatentarte
Sardinen geben eine salzige Meeresfrische, die Tomatentarte die Wärme des Sommers. Hier eine geniale Vorspeise – erfrischend, leicht, schnell gemacht und dennoch raffiniert – wenn die Zutaten gut sind! Genießen weiterlesen…
Moules et Frites – Rezept Chez Fritz Brasserie
Frankreich wie es leibt und lebt! Das Chez Fritz gleich neben der Kirche in Haidhausen erfüllt alle Klischees auf wundersame Art und Weise, weshalb auch die Küche auf Frische und weiterlesen…
Book for Cooks: Hamburg Cool Cuisine
Hamburg Cool Cuisine – im foodhunter Kochbuch bitten die neuen Helden der Hansestadt zu Tisch: Thomas Imbusch, Björn Juhnke, Fabio Haebel, Maurizio Oster, Kevin Fehling, Markus Hampp, Alejandro Moranda, Yuki weiterlesen…
Rezept: Gebratene Steinbeißerbäckchen
Das Kramerfeicht am Starnberger See ist eigentlich gar kein “richtiges Restaurant”, hat nur zwei Tage im Monat geöffnet. Die Küche allerdings ist high-leveled. Mit viel Überredungskunst konnten wir ein traumhaft weiterlesen…
Braten, schmoren und frittieren mit Olivenöl
Darf man Olivenöl erhitzen oder nicht? Antwort: Ja. Natives Olivenöl kann für das Garen und Dünsten, Backen und Braten bis 180 °C erhitzt werden, was für die meisten Gerichte vollkommen weiterlesen…