Die perfekte Beurre blanc. Das Rezept.

Die perfekte Beurre blanc. Das Rezept.

Einfach, äußerst schmackhaft und niemals störend – eine Beurre blanc ist im Grunde einfach zu machen, dennoch wird sie oftmals “unter ihrer Würde serviert”, weil der Koch winzige Details nicht beachtet. Wie diese wunderbare Sauce, die ideal zu hellem Geflügel und Fisch passt,  perfekt wird, verraten wir Ihnen. 

 Autor Dirk Vangerow

 

Zutaten – für 4 Personen

1 Schalotte, in kleinste Würfel schneiden
100 g Butter, demi-sel (gesalzene Butter)
3 cl Weißwein
1 cl Weißweinessig
50 ml Sahne / oder 3 gehäufte EL Creme fraiche

Schalotten in kleinste Würfelchen schneiden und mit der Hälfte der Butter anschwitzen (Den Rest in kleine Flöckchen teilen und ins Tiefkühlfach geben).

Die Schalotten  dürfen keine Farbe annehmen. Weißwein, Weißweinessig oder Verjus (unvergorener Essig) zugeben, zusammen mit den Schalotten einkochen.

Flüssige Sahne oder Créme fraîche hinzu geben. Nochmals reduzieren.

Die kalten Butterflocken (einige zurückbehalten) zugeben und die Sauce von Hand mit einem Spiralschneebesen aufschlagen. Die Beurre blanc soll schaumig weiss bleiben und darf nicht glasig werden. Am besten bei 70 Grad im Wasserbad halten.

Kurz vor dem Servieren noch einmal mit ein-zwei Flocken kalter Butterflocken aufschlagen.

Genial!!