von foodhunter
Kategorie: Esskultur

Wagyu von Ozaki zubereitet auf japanische Art

Wagyu von Ozaki zubereitet auf japanische Art

Taishiro Motoyama, Küchenchef aus Hongkong, packt seine Messer aus, zieht eines nach dem anderen aus dem schützenden Etui, um sie mit Bedacht in akkurater Linie vor sich auf den Tisch zu legen. Keine Designerware mit Griffen aus hundertjähriger Mooreiche, dafür scharf wie Rasierklingen, die Spitzen glänzen vom Schleifen wie poliertes weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Foodhunter und der japanische “Feuertopf”: Shabu-Shabu

Foodhunter und der japanische "Feuertopf": Shabu-Shabu

    Autor Dirk Vangerow, Fotos © foodhunter   Fondue, das ist in Japan eine feine Angelegenheit… Allein schon das Zeremoniell weckt große Erwartungen und lässt den Blick während der Unterhaltung immer wieder auf die perfekt arrangierten Zutaten abschweifen. Das klassische Shabu-Shabu besteht aus in dünnen Scheiben geschnittenem  Fleisch, in unserem weiterlesen…

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