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Kategorie: Regional & Delikat

Der Saft des Ahorns. Maple3

Der Saft des Ahorns. Maple3

  Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter   Maple3 ist allerdings kein Wasser im herkömmlichen Sinn, es ist der Saft der Ahornbäume, ihre Energiereserve, die sie im Frühjahr von den Wurzeln bis in die Krone pumpen.       Herr Stéphane, der wohl Stéphane Nolet’s heißt und in vierter Generation weiterlesen…

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Tims vegane Cookie Bar – ratzfatz vernascht

Tims vegane Cookie Bar - ratzfatz vernascht

Cookie Bar oder Cookie Bär? So ganz sicher sind wir uns bezüglich des Namens nicht – was dem Geschmack allerdings keinen Abbruch tut.     Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter   Von Kanada inspiriert, in Berlin produziert: Tim Coughlin aus Ontario begeistert seit inzwischen fast 30 Jahren die Berliner weiterlesen…

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EssenZ ist gefragt. Im Verhalten. Im Einkauf. Im kulinarischen Geiste.

EssenZ ist gefragt. Im Verhalten. Im Einkauf. Im kulinarischen Geiste.

  Autorin Sabine Ruhland Editorial aus dem foodhunter-Magazin Iconic Food 2019   Die Feinstaubdiskussion verhindert nicht den konstanten Anstieg der SUV-Verkäufe, die Flugscham lässt u. a. am Münchner Flughafen die Zahlen der Passagiere rasant steigen und der Suche nach Energieeinsparung stehen Flatrates gegenüber. – Dabei wären Video-Streaming und Chatten weit weiterlesen…

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Tarbiana und der umami-Geschmack

Tarbiana und der umami-Geschmack

Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter   Wie zuvor treffen sich im Tarbiana Feinschmecker und Edel-Gastronomen zum kulinarischen Austausch. Denn Narcisi hat ein Händchen für feine Ware – von der Trüffel bis zur Tomate scheint bei ihm alles handverlesen. Auch wir entdecken wieder Neues: Umami Schwarzer Knoblauch. Pur oder als weiterlesen…

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Pitti Taste Florenz – Colors are served

Pitti Taste Florenz - Colors are served

  Unter dem Motto ‚Colors are served‘ zeigten 640 italienische Produzenten vom Piemont bis Venetien, vom Trentino bis Sizilien.das Feinste, was der Stiefel an Delikatessen, Spirituosen und Weinen zu bieten hat. Meistens in Familienbesitz, präsentierten die Inhaber persönlich ihre Köstlichkeiten.   Autorin Angelika Frank, Fotos Angelika Frank   Wir waren weiterlesen…

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Cordyceps – Zubereitung und Geschmack

Cordyceps - Zubereitung und Geschmack

Autor Dirk Vangerow, Fotos © foodhunter     Doch selbst als Zuchtpilz werden Sie Cordyceps in heimischen Lebensmittelgeschäften kaum finden, nur einige Fachhändler bieten ihn an, oft nur auf Vorbestellung. foodhunter hat ihn bekommen und zubereitet. Ein toller Pilz!   Der Cordyceps duftet süßlich, ähnlich frischer Pfifferlinge leicht nach Aprikose. weiterlesen…

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Mizuna – der japanische Rucola

Mizuna - der japanische Rucola

  Mizuna ist bei uns nur selten auf Märkten uns so gut wie nie in Supermärkten zu finden. foodhunter hat das Glück, einen Nachbarn mit großem Nutzgarten und  grünem Daumen zu haben. Da kommt dann schon mal eine Tüte Mizuna ins Haus. Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter   Fällt weiterlesen…

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Habichtspilz – schwer zu finden, intensives Aroma

Habichtspilz - schwer zu finden, intensives Aroma

Er ist uns nicht geläufig, auf dem Viktualienmarkt können wir ihn auch nicht finden. Dafür im Salzburger Land. Rudi Obauer verwendet ihn gerne in seinem Restaurant und auf der „Sunnseit Alm” müssen sie nur hinters Haus, um den Habichtspilz zu finden. Wir gehen mit auf Beutefang – und werden fündig! weiterlesen…

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Safran – beste Qualität aus Deutschand

Safran - beste Qualität aus Deutschand

Oft werden den Safranfäden eingerollte Blütenblätter der Färberdistel zugemischt. Die färben zwar, besitzen aber kein Aroma. Wie auch Kurkuma, das sich oft in gemahlenem Produkten findet.     Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter   Der Geruch frischen Safrans ist honigsüß, verflüchtigt sich aber mit andauernder Lagerung und wandelt sich in weiterlesen…

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Die Lachsveredler aus Österreich: Bachmann’s Räucherlachs

Die Lachsveredler aus Österreich: Bachmann's Räucherlachs

Der Zuchtlachs ist in die Kritik gekommen. Schlechte Aufzucht, zuviel Antibiotika, Verschmutzung der Meere, Bakterien im Fisch.   Autorin Sabine Ruhland, Foto oben ©Bachmann’s   „Es muss alles passen, um einen Lachs dieser Qualität zu präsentieren. In erster Linie das Grundprodukt“, sagt Peter Bachmann, der vor über 35 Jahren erstmals weiterlesen…

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Cheese please – Nußlocher Ziegenkäsehof

Cheese please - Nußlocher Ziegenkäsehof

Im Restaurant „Oben” krönt er eine Waffel, im Hotel „Heidelberg Suites” garniert er das Frühstück: Ziegenkäse vom Nußlocher Ziegenkäsehof.   Der Geschmack hat uns so begeistert, dass wir gerne nach Nußloch gefahren sind, um den Hofladen zu besuchen, denn diesen Ziegekäse gibt es nur vor Ort oder bei wenigen ausgesuchten weiterlesen…

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Die Gänse des Freiherrn von Luttitz

Die Gänse des Freiherrn von Luttitz
Gaense von Luttitz

Konstantin von Luttitz hat eine berühmte Mutter, TV-Moderatorin Uschi Dämmrich von Luttitz. Trotzdem mag es der junge Mann bescheiden, selbst auf das „von“ verzichtet er bei der Begrüßung.  Wir sind am Rande des Chiemgaus. In  Weyarn, unterwegs mit Sterne-Koch Heinz Winkler. Kirchweih naht, da müssen die Gänse bestellt werden. Ganz weiterlesen…

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Heumilch vom Mandelberggut.

Heumilch vom Mandelberggut.
Heumilch Mandelberggut

Obwohl sahnig-süß, hat der Likör Rasse, 17 % vol., duftet warm-herb nach Heu und schmeckt eisgekühlt am besten: Heumilch. Kreiert und empfohlen von Theresa Warter, jüngste Edelbrand-Sommelière Österreichs. Sie kommt aus einem guten Stall, denn ihr Vater Bernhard Warter war der erste Edelbrand-Sommelier Salzburgs und demonstriert seit Jahren in der weiterlesen…

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