Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Es ist heiß – wir sind auf dem Feld von Luciano Tomaso. Der dunkle sandige vulkanische Boden tut ein Übriges, die Hitze zu speichern. Während auf dem Feld nebenan die Roma Tomate – der San Marzano optisch ähnlich – maschinell geerntet wird, weiterlesen…
Acquerello – der beste Risotto-Reis kommt von Piero Rondolino
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter (oben v.li. Piero und Umberto Rondolino) Die Landschaft sieht karg aus – flach wie ein Brett und grün wie ein Rasen, auf dem nichts weiter wächst. Doch die endlosen Reisfelder des Piemont rund um die Städte Novara, Vercelli und Pavia haben die weiterlesen…
Umami – schwarzer Knoblauch aus dem Piemont
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter UMAMI ist ein junges Unternehmen mit Sitz im Piemont, ca. 10 km von Alba entfernt. Gegründet haben es 2018 Alice und Guglielmo, zwei Biologen, die sich an der Uni kennen und lieben gelernt haben. Dass diese beiden den besten schwarzen Knoblauch weiterlesen…
Kleinster Fischladen der Welt: Pescheria Zeni, Gardasee
Autor Dirk Vangerow Fotos © foodhunter Zwei Treppenstufen führen zum Tresen, hinter dem das Ehepaar Zeni Fische feilbietet, nach Kundenwünschen ausnimmt, schuppt und vorbereitet. Wir haben für ein Abendessen mit Freunden vorbestellt. Herr Zeni, der ausnahmslos italienisch spricht, ruft uns sogar an, um mitzuteilen, dass die bestellte Ware weiterlesen…
Black vegan Croissant. Aktivkohle bringt die Farbe.
Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Entdeckt haben wir das ungewöhnliche „Cornetto (Croissant) vegan Carbone” in einem Caffè am Gardasee und wollten es probieren, einfach weil es schwarz ist. Gefärbt mit Aktivkohle-Pulver, das geschmacks- und geruchsneutral ist – also perfekt für alle, die ihr Essen gerne mal weiterlesen…
Wow! Austern von Yann Quéré, Bretagne
Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Dass Austern aus der Bretagne unser Gaumen längst erobert haben, wissen eingefleischte foodhunter-Leser. Doch jetzt haben wir Neues entdeckt, bei einem Lunch im Fischrestaurant Au Pont de l’Ill in La Wantzenau (nahe Straßburg): die Austern des passionierten und mehrfach prämierten Austernzüchters Yann weiterlesen…
Der Saft des Ahorns. Maple3
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Maple3 ist allerdings kein Wasser im herkömmlichen Sinn, es ist der Saft der Ahornbäume, ihre Energiereserve, die sie im Frühjahr von den Wurzeln bis in die Krone pumpen. Herr Stéphane, der wohl Stéphane Nolet’s heißt und in vierter Generation weiterlesen…
Tims vegane Cookie Bar – ratzfatz vernascht
Cookie Bar oder Cookie Bär? So ganz sicher sind wir uns bezüglich des Namens nicht – was dem Geschmack allerdings keinen Abbruch tut. Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Von Kanada inspiriert, in Berlin produziert: Tim Coughlin aus Ontario begeistert seit inzwischen fast 30 Jahren die Berliner weiterlesen…
EssenZ ist gefragt. Im Verhalten. Im Einkauf. Im kulinarischen Geiste.
Autorin Sabine Ruhland Editorial aus dem foodhunter-Magazin Iconic Food 2019 Die Feinstaubdiskussion verhindert nicht den konstanten Anstieg der SUV-Verkäufe, die Flugscham lässt u. a. am Münchner Flughafen die Zahlen der Passagiere rasant steigen und der Suche nach Energieeinsparung stehen Flatrates gegenüber. – Dabei wären Video-Streaming und Chatten weit weiterlesen…
Tarbiana und der umami-Geschmack
Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Wie zuvor treffen sich im Tarbiana Feinschmecker und Edel-Gastronomen zum kulinarischen Austausch. Denn Narcisi hat ein Händchen für feine Ware – von der Trüffel bis zur Tomate scheint bei ihm alles handverlesen. Auch wir entdecken wieder Neues: Umami Schwarzer Knoblauch. Pur oder als weiterlesen…
Pitti Taste Florenz – Colors are served
Unter dem Motto ‚Colors are served‘ zeigten 640 italienische Produzenten vom Piemont bis Venetien, vom Trentino bis Sizilien.das Feinste, was der Stiefel an Delikatessen, Spirituosen und Weinen zu bieten hat. Meistens in Familienbesitz, präsentierten die Inhaber persönlich ihre Köstlichkeiten. Autorin Angelika Frank, Fotos Angelika Frank Wir waren weiterlesen…
Cordyceps – Zubereitung und Geschmack
Autor Dirk Vangerow, Fotos © foodhunter Doch selbst als Zuchtpilz werden Sie Cordyceps in heimischen Lebensmittelgeschäften kaum finden, nur einige Fachhändler bieten ihn an, oft nur auf Vorbestellung. foodhunter hat ihn bekommen und zubereitet. Ein toller Pilz! Der Cordyceps duftet süßlich, ähnlich frischer Pfifferlinge leicht nach Aprikose. weiterlesen…
Mizuna – der japanische Rucola
Mizuna ist bei uns nur selten auf Märkten uns so gut wie nie in Supermärkten zu finden. foodhunter hat das Glück, einen Nachbarn mit großem Nutzgarten und grünem Daumen zu haben. Da kommt dann schon mal eine Tüte Mizuna ins Haus. Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Fällt weiterlesen…
Wintergemüse – Reifezeit ist, was Köche daraus machen
Kaum ist es acht Uhr, schon kündet es Plusgrade an. Die Morgenstunden lassen den Vorfrühling ahnen. Peter Frühsammer geht in den Garten vor dem Haus. Im Herbst hat er den Brokkoli geerntet, die Pflanze aber stehen gelassen. Nun zeigen sich links und rechts des dicken Stiels kleinen Röschen. Hellgrün, weiterlesen…
Habichtspilz – schwer zu finden, intensives Aroma
Er ist uns nicht geläufig, auf dem Viktualienmarkt können wir ihn auch nicht finden. Dafür im Salzburger Land. Rudi Obauer verwendet ihn gerne in seinem Restaurant und auf der „Sunnseit Alm” müssen sie nur hinters Haus, um den Habichtspilz zu finden. Wir gehen mit auf Beutefang – und werden fündig! weiterlesen…