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Kategorie: Regional & Delikat

Habichtspilz – schwer zu finden, intensives Aroma

Habichtspilz - schwer zu finden, intensives Aroma

Er ist uns nicht geläufig, auf dem Viktualienmarkt können wir ihn auch nicht finden. Dafür im Salzburger Land. Rudi Obauer verwendet ihn gerne in seinem Restaurant und auf der „Sunnseit Alm” müssen sie nur hinters Haus, um den Habichtspilz zu finden. Wir gehen mit auf Beutefang – und werden fündig! weiterlesen…

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Kategorie: Regional & Delikat

Safran – beste Qualität aus Deutschand

Safran - beste Qualität aus Deutschand

Oft werden den Safranfäden eingerollte Blütenblätter der Färberdistel zugemischt. Die färben zwar, besitzen aber kein Aroma. Wie auch Kurkuma, das sich oft in gemahlenem Produkten findet.     Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter   Der Geruch frischen Safrans ist honigsüß, verflüchtigt sich aber mit andauernder Lagerung und wandelt sich in weiterlesen…

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Kategorie: Regional & Delikat

beeskin Bienenwachstücher – und die Plastiklobby „stichelt”

beeskin Bienenwachstücher – und die Plastiklobby „stichelt”

Sie riechen gut und sie vermitteln ein gutes Gefühl: Nach anfänglicher Scheu, weil diese Alternative zu Frischhaltefolie im ersten Moment starr und steif wirkt, können wir inzwischen gar nicht mehr ohne „beeskin“ Bienenwachstücher. Die klassische Frischhaltefolie aus Plastik bleibt seit Wochen ungenutzt im Schrank. Was uns besonders freut: endlich mal weiterlesen…

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Kategorie: Regional & Delikat / Reise

Red Gold from Europe – San Marzano Pomodoro

Red Gold from Europe - San Marzano Pomodoro

  Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter   Es ist heiß – wir sind auf dem Feld von Luciano Tomaso. Der dunkle sandige vulkanische Boden tut ein Übriges, die Hitze zu speichern. Während auf dem Feld nebenan die Roma Tomate – der San Marzano optisch ähnlich – maschinell geerntet wird, weiterlesen…

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Kategorie: Regional & Delikat

Die Lachsveredler aus Österreich: Bachmann’s Räucherlachs

Die Lachsveredler aus Österreich: Bachmann's Räucherlachs

Der Zuchtlachs ist in die Kritik gekommen. Schlechte Aufzucht, zuviel Antibiotika, Verschmutzung der Meere, Bakterien im Fisch.   Autorin Sabine Ruhland, Foto oben ©Bachmann’s   „Es muss alles passen, um einen Lachs dieser Qualität zu präsentieren. In erster Linie das Grundprodukt“, sagt Peter Bachmann, der vor über 35 Jahren erstmals weiterlesen…

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Kategorie: Regional & Delikat

Oli de Santanyi – Mallorcas feinstes Bio-Olivenöl

Oli de Santanyi - Mallorcas feinstes Bio-Olivenöl

Der Duft von Gras mit einer Note von grünen Mandeln, grünen Tomaten, frischer Artischocke … das mallorquinische Bio-Olivenöl Oli De Santanyi begeistert unsere Nasen und mehr noch unseren Gaumen, denn mit seiner zarten Bitterkeit hinterlässt es in der Kehle ein angenehmes Prickeln. Oli de Santinyi entsteht aus den drei regionaltypischen Olivensorten weiterlesen…

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Kategorie: Regional & Delikat / Reise

Wow! Austern von Yann Quéré, Bretagne

Wow! Austern von Yann Quéré, Bretagne

  Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter   Dass Austern aus der Bretagne unsere Gaumen längst erobert haben, wissen eingefleischte foodhunter-Leser. Doch jetzt haben wir Neues entdeckt, bei einem Lunch im Fischrestaurant Au Pont de l’Ill in La Wantzenau (nahe Straßburg): die Austern des passionierten und mehrfach prämierten Austernzüchters Yann weiterlesen…

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Kategorie: Regional & Delikat

Käferbohne. Bohn Appetit!

Käferbohne. Bohn Appetit!

Die Käferbohne ist eine Spezialität aus der Steiermark. Foodhunter-Autor Rudolf Danner war vor Ort und hat die Bohne nicht nur unter die Lupe, sondern auch in den Mund genommen. Dabei gilt es vorsichtig zu sein: roh ist die Käferbohne ein giftiges Vergnügen! Autor Rudolf Danner, Foto fotolia ©unpict   „Ein Hauch weiterlesen…

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Kategorie: Regional & Delikat

Japan Haus München: Ein Dorado für Wagyu-Kenner

Japan Haus München: Ein Dorado für Wagyu-Kenner

  Autorin Sabine Ruhland Fotos @ foodhunter (oben: Kenji Oya und seine Töchter Kalen und Anna, v.li.)               In der Stuntzstraße 32b liegt der eher unscheinbare im Wabi Sabi Shibui-Look eingerichtete Showroom „JAPAN HAUS”. Zuvor war dies ein irischer Feinkostladen. „Ich muss erst noch weiterlesen…

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Tims vegane Cookie Bar – ratzfatz vernascht

Tims vegane Cookie Bar - ratzfatz vernascht

Cookie Bar oder Cookie Bär? So ganz sicher sind wir uns bezüglich des Namens nicht – was dem Geschmack allerdings keinen Abbruch tut.     Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter   Von Kanada inspiriert, in Berlin produziert: Tim Coughlin aus Ontario begeistert seit inzwischen fast 30 Jahren die Berliner weiterlesen…

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Kategorie: Regional & Delikat

Jalapeño Mayonnaise – das Schärfste, das Mayo zu bieten hat

Jalapeño Mayonnaise - das Schärfste, das Mayo zu bieten hat

Beste Bio-Qualität in Senf, Ketchup, Saucen & Mayonnaise – was Münchner Kindl Senf zaubert, gehört seit Jahrzehnten zu foodhunters festem Repertoire der unverzichtbaren Lebensmittel.  Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter   Es gibt Geschmack, der sollte weder verfeinert noch „optimiert” werden, denn er ist perfekt. So schafft es „Münchner Kindl weiterlesen…

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Kategorie: Regional & Delikat

Rungis – der größte Frische-Großmarkt der Welt

Rungis – der größte Frische-Großmarkt der Welt

  Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter   Louvre, Eiffelturm, Montmartre …. Für foodhunter steht noch etwas anderes auf der Sightseeing-Liste in Paris: Rungis, der größte Frische-Großmarkt der Welt. Es gibt wenige Möglichkeiten für Einzelpersonen, Rungis zu besuchen, denn die geführten Touren sind selten – schließlich müssen Tausende Mitarbeiter in weiterlesen…

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Kategorie: Regional & Delikat

Der Saft des Ahorns. Maple3

Der Saft des Ahorns. Maple3

  Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter   Maple3 ist allerdings kein Wasser im herkömmlichen Sinn, es ist der Saft der Ahornbäume, ihre Energiereserve, die sie im Frühjahr von den Wurzeln bis in die Krone pumpen.       Herr Stéphane, der wohl Stéphane Nolet’s heißt und in vierter Generation weiterlesen…

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Wagyu von OZAKI – Tataki, Shabu-Shabu, Sushi. Qualität BMS 8

Wagyu von OZAKI - Tataki, Shabu-Shabu, Sushi. Qualität BMS 8

  Autoren Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter   Neben Chef Taishiro Motoyama ist Chef Tadao Obayashi aus Fukuoka, ebenfalls ein Sushi-Meister. Sein Sushi-Restaurant gehört in Japan zu den wenigen, die Fugu, den Kugelfisch, als Spezialität anbieten dürfen. Entsprechend geschickt hantiert auch er mit den Messern, zeigt den Helfern wie hauchzarte Julienne weiterlesen…

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Kategorie: Regional & Delikat

Sumak – der Kick für Huhn, Fisch, Reis, Salate

Sumak - der Kick für Huhn, Fisch, Reis, Salate

  Sumak passt zu Reisgerichten, Fischgerichten, Eintöpfen und gegrilltem Fleisch, zum Verfeinern, zum Abrunden, als Topping. Ein Allround-Genie, das Hobbyköche unbedingt im Gewürzschrank haben sollten.     Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter   Wenn Sie Sumak mit den Fingern pur kosten, fühlt sich das Gewürz leicht feucht an, neigt zur weiterlesen…

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