von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Vorbildlich: Auerochsen-Zucht im Bayerischen Wald

Vorbildlich: Auerochsen-Zucht im Bayerischen Wald
Auerochsen-Zucht Schmutzer Bayerischer Wald

Die heutigen Auerochsen sind wissenschaftlich korrekt Heckrinder, Nachzüchtungen nach dem Vorbild einer  ausgerotteten Art. Früher in Asien und in Europa weit verbreitet, starb das letzte Exemplar des Auerochsen 1627. In verschiedenen Regionen wie dem Biosphärenreservat Elbtalaue oder im Bayerischen Wald entdecken Züchter die Qualität der Tiere und des Fleisches. Helmut Schmutzer in weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Lirum, Larum, Garum

Lirum, Larum, Garum

Garum ist so etwas wie der Zaubertrank von Miraculix für die feine Küche und wird gerade von der Spitzengastronomie wie dem Otto Restaurant Berlin in Eigenproduktion wiederentdeckt. Die beim Reifen der Fischsauce entstandenen Geschmacksverstärker geben jedem Gericht mehr Charakter, ohne dass es fischig schmeckt. Autor Oliver Zelt, Foto oben ©Otto weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Theo Berl und seine Essigmeisterei – einzigartig in Deutschland

Theo Berl und seine Essigmeisterei - einzigartig in Deutschland
Essig, Essigmeisterei Berl, Theo Berl

„Da hat er uns auch schon. Die erste Frage von Theo Berl bei unserem Besuch in der Essigmeisterei. Bakterien? … Irgendwie Fermentation … da war doch was mit der Essigmutter … Essigsäure … Alkohol, aber welcher? Heute wird über jedes Superkorn ausführlich berichtet, wissen Köche und Genießer alles über Olivenöl weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Dieter Meier Oro de Cacao – The Chocolate Revolution

Dieter Meier Oro de Cacao – The Chocolate Revolution

Leider dauerhaft geschlossen   Der Schweizer Unternehmer und Yello-Begründer verfolgt das Projekt Schokolade seit einigen Jahren intensiv, hat in der Schweiz eine Schokoladenfabrik aufgebaut. Ausgerechnet in der Schweiz und fast direkter Nachbarschaft zu Sprüngli und Lindt. Was macht er anders? Wie immer bei seinen Projekten: gegen den Strom schwimmen: Während weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Falscher Salbei. Echter Salbei. Was ist der Unterschied?

Falscher Salbei. Echter Salbei. Was ist der Unterschied?

Salbei gibt es in zwei Sorten. Echter Salbei und Griechischer Salbei. Letzterer ist stärker „behaart” und erinnert im Geruch eher an Eukalyptus während der Echte Salbei typisch „salbeiartig“ riecht. Autor Sabine Ruhland, Foto fotolia ©robocip   Generell sind Sorten mit mehrfarbigen Blättern (weiße oder rötliche Ränder) milder. Salbei schmeckt perfekt weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Portulak – Saison Mai bis September

Portulak - Saison Mai bis September
Portulak

Wie gut, dass wir ihn haben, den Hobbygärtner und Nachbarn Felix, der uns immer wieder mit einem Körbchen oder einer Schüssel frischen Gemüses überrascht. Neulich war es wieder soweit. Er brachte Portulak, eine kulinarische Rarität, da leider fast nie auf einem Wochenmarkt zu finden. Dabei schmeckt Portulak unwiderstehlich nach Sommer!  weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Boulangerie Levain in Kaysersberg

Boulangerie Levain in Kaysersberg

Kein Wunder, grenzt doch die klitzekleine Bäckerei direkt an die Küche des Sterne-Restaurants Le Chambard in Kaysersberg. Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter     Luc Roux, genannt Lulu, aus Dignes-les-Bains, arbeitet seit langem mit Natursauerteig und so wird auch in der Bäckerei Levain der Geschmack vergangener Zeiten lebendig: Brotspezialitäten weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Verrückt nach Freekeh

Verrückt nach Freekeh
Freekeh mit Cima di Rapa

Vor einigen Wochen war es die Frage in einer Quizsendung: Was ist Freekeh? In der Tat, foodhunter hatte es zwar gehört, sich aber nie näher damit befasst. Dabei ist es ein grandioses Korn.  Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter   Freekeh ist grün geernteter Weizen, der anschließend geröstet wird. Angeblich doppelt weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Besser genießen mit Essig!

Besser genießen mit Essig!
Essig Theo Essigbauer

Wenn foodhunter von Essig spricht, dann von einem Qualitätsprodukt, für den der Most selbst hergestellt wird und eigene Bakterienkulturen gezüchtet werden, der Zeit hat zu reifen und dadurch zu einem echten, gesunden und naturbelassenen Lebensmittel wird. Ein guter Essig ist eine Zauberwaffe für Körper und Geschmack.    Autorin Sabine Ruhland, weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat / Reise

Bretagne: Boutrais und die Austern mit Glamourfaktor

Bretagne: Boutrais und die Austern mit Glamourfaktor
Boutrais Austern

An der Küstenstraße zwischen Saint-Benoît-des-Ondes und Concale liegen die berühmten Austernzüchter dicht nebeneinander, die ihre Austern in die ganze Welt liefern. Die Familie Boutrais besonders oft nach Dubai, denn die schönsten, größten und besten Austern ihrer Zucht mit einem Fleischanteil von ca. 18 % werden mit goldenem Flitter überzogen. Boutrais weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Der Kasanova der Käserei Niederkaseralm

Der Kasanova der Käserei Niederkaseralm
Niederkaseralm Kasanova, Benni Schmidvogel

Benni Schmidhofer ist 24 Jahre, derzeit Österreichs jüngster Käsemeister und arbeitet in der Käserei auf der Niederkaseralm. Der Kasanova vom Zillertal nennt er sich – nicht nur wegen der blitzblauen Augen. Also fahren wir von Kitzbühel ins rund 30 km entfernte Kelchsau. Die letzten 4 km zur Käserei sind über weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Cima di Rapa – der zarte Stängelkohl

Cima di Rapa - der zarte Stängelkohl
Cima di Rapa Stängelkohl Herbstbrokkoli

Cima di Rapa, auch Stängelkohl oder Herbstbrokkoli genannt, ist für uns eine Delikatesse und wenn wir die herrlichen Büschel mit den kleinen, buschigen Knospen auf dem Wochenmarkt entdecken, können wir uns einfach nicht zurückhalten.    Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter   Kohl muss nicht immer deftig, er kann auch sanft. weiterlesen…

von foodhunter

Schwarzenbach Kolonialwaren in Zürich

Schwarzenbach Kolonialwaren in Zürich

Das Zürich-Viertel Niederdorf, Teil der Altstadt, offeriert historische Fassaden und inspirierende Läden, darunter Schwarzenbach Kolonialwaren & Kaffeerösterei. Einkaufen wie vor 100 Jahren. Autorin Angelika Frank, Fotos ©Angelika Frank   Wir waren mal wieder in unserem Lieblingsladen Schwarzenbach in der Münstergasse 19. Er ist eine Institution und wird nicht nur von Einheimischen weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Der beste Oúzo Griechenlands kommt aus Plomári auf der Insel Lésbos

Der beste Oúzo Griechenlands kommt aus Plomári auf der Insel Lésbos

Reiner Alkohol, Anis, Fenchelsamen und weitere Kräuter, das ist die Basis für Ouzo, jenem Getränk, das untrennbar mit dem Griechenlandurlaub verbunden ist. Der griechische Oúzo hat um die 40 % Vol. Alkohol, durchaus steigerungsfähig auf 46 % Vol. Entstanden ist  Oúzo vermutlich aus dem griechischen Tresterbrand aus Mazedonien, der schon Jahrhunderte zuvor weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Hamburg Cool Cuisine. Insidertipps vom Isemarkt

Hamburg Cool Cuisine. Insidertipps vom Isemarkt

Moin, Ciao, Bonjour! Bunte Vielfalt auf dem berühmten Isemarkt. Hamburger Klönschnack und internationales Gemurmel. Oliver Zelt, Hamburger und Co-Autor für das foodhunter-Kochbuch HAMBURG COOL CUISINE kennt den Isemarkt wie seine Westentasche und hat die besten Einkaufsempfehlungen zusammengetragen.    Autor Oliver Zelt, Fotos ©foodhunter   Mit knapp 900 Metern Standfläche ist weiterlesen…

Arrow right icon