Farben von violett bis hellrot: Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren. Kulinarische Sommerträume. Am liebsten das ganze Jahr in diese Süße eintauchen? Hier einige Tricks für beerenreife Sommerträume im Winter. Einfrieren heißt das Zauberwort. Aber bitte richtig, damit’s keine matschige Überraschung gibt. Autor Sissi Wolf Kein Verklumpen Vormerken, wenn frisch und prall weiterlesen…
Crew Ale – Craft Beer aus München
München wird von Großbrauereien beherrscht, doch zwei Jungs bieten den Konzernen die Stirn. Timm Schnigula und Mario Hanel geben mit ihren Bierkompositionen Nachhilfeunterricht in Sachen Geschmack. Foodhunter schaute bei dem ungewöhnlichen Start-Up vorbei, das ausgerechnet in München mit einem obergärigen, naturtrüben Ale den Markt aufmischt. Crew Ale – Craft Beer weiterlesen…
Kokosblütenzucker. Die Krönung des Palmzuckers
Die Farbe ist ein warmes Karamellbraun, die Konsistenz eher fest-feucht und die Süße tendiert in Richtung „malzig-fruchtig-karamellig“. Mit den raffinierten Süßbomben hat dieser Schatz der Kokospalme nichts gemein. „Man stellt fest, dass diese Süße völlig ausreichend ist“, war die Meinung in unserer Redaktion. Die Rede ist von Kokosblütenzucker. Autor weiterlesen…
Ur-Paarl – aus der Kornkammer Vinschgau
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Ein hellblaues Blütenmeer läutet die Brotkleeernte ein, denn auf den kalk- und humusreichen Böden auf ca. 1.200 findet dieses Gewürz ideale Bedingungen und schenkt den aromatischen und intensiven Geschmack, der dieses Gewürz auszeichnet und das Ur-Paarl so besonders macht. – Doch nicht weiterlesen…
Das Schwein ganz fein: Duroc. Bio-Zucht vom Ederhof
Autorin Sabine Ruhland, Fotos @foodhunter Wir sind auf dem Ederhof von Niko und Sandra Raupach in Haag bei München. Ein Paradies. Angus Rinder, deren Weideflächen so groß sind, dass wir die Tiere nur als schwarze Tupfen vor der Alpenkette ausmachen. Kühe mit ihren Kälbern, die friedlich auf der weiterlesen…
Waldheidelbeere – Kaviar des Waldes
Autorin Sabine Ruhland, Foto oben ©foodhunter „Zu teuer, im Supermarkt gibt es die billiger“, schmettert der Herr mittleren Alters der Standlbesitzerin auf dem Viktualienmarkt zu. „Dann kaufen’s Ihre Beeren dort“, antwortete sie und erspart sich jegliche Aufklärung. Der selbst ernannte Feinschmecker, der siegesbewusst von dannen zieht, hat nicht erkannt, was weiterlesen…
Mit den Fingern essen oder nicht? Alles über Sushi
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Die Alternative zu den Fingern sind Stäbchen. Dazu gehört einerseits Übung, andererseits auch das Wissen, wie man mit Stäbchen umgeht: In der Zeit, in der sie nicht benutzt werden, sollten sie parallel zur Tischkante abgelegt werden. Dazu dient ein kleines Bänkchen aus Keramik, Hashi weiterlesen…
Geschützte Spezialität: Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
Kein anderes Lebensmittel ist so untrennbar mit der Steiermark verbunden, wie das Steirische Kürbiskernöl, weshalb es die geschützte Marke „Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ gibt. Über 2000 heimische Kürbiskernproduzenten und etwa 30 Ölmühlen haben sich zusammengeschlossen, um diese hohe Qualität zu sichern. Autor Sabine Ruhland, Fotos Steirisches Kürbiskernöl © Rita Newman Damit zählt es weiterlesen…
Hofkäserei Englhorn. Bester Käse aus dem Vinschgau
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter „Es sind Tiere mit guten Eigenschaften, perfekt für ein Leben auf der Alm. Zudem verdauen sie besser: Der Mist ist keine stinkende Gülle, sondern kann problemlos zu Kompost umgewandelt werden. Wichtig, denn inzwischen gelten 70 Prozent der europäischen Böden als Wüste. Der weiterlesen…
„Der Kern“ der Guten: Kürbiskerne in allen Geschmacksrichtungen
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter Minze, Dunkle Schokolade mit Orange, Lavendel …. insgesamt rund 15 Sorten veredelte Kürbiskerne bietet „Der Kern” aus Österreich. Die Kürbiskerne dabei stets fluffig-leicht und leicht gewölbt, da sie schonend per Hand geröstet werden. Uns hat er gesunde Knabberspaß – entdeckt auf weiterlesen…
Kräuterschlössl: Ysop, Yamswurzel und Kardenköpfe
Jörg Trafoier kommt fast täglich vorbei, schnappt sich Körbchen und Schere und durchstreift den einige Hektar großen Garten von seinem Freund Urban Gluderer. „Er ist der Einzige, der das darf“, lacht Urban. Der „fliegende Rettich“ hat es dem Sternekoch dieses Mal angetan. „Zum Wolfsbarsch ideal“, sagt er. Dazu noch die weiterlesen…
Caviar House & Prunier und Vranken Pommery
Caviar House & Prunier und Vranken Pommery. Das klingt im ersten Moment nach einer kulinarischen Orgie par excellence. Doch selbst für gestandene Food-Experten war es nicht einfach, sieben hervorragende Champagner optimal in Geschmack und Abgang vier nicht minder hervorragenden Kaviarsorten zuzuordnen. Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Das Ergebnis weiterlesen…
Brotbackkurse bei Roswitha Huber
Bis vor siebzig Jahren lebte auf der heutigen Kalchkendlalm im Raurisertal (Salzburger Land) eine vierzehnköpfige Familie in weitgehender Selbstversorgung. Die Bäuerin starb bei der Geburt ihres dreizehnten Kindes und der Hof ging 1957 in den Besitz der Familie Huber über. Roswitha Huber bewirtschaftet das Anwesen als Alm und bietet eine weiterlesen…