Höflich klopfen sie an die Stalltür, die Strohmeiers, wenn sie ihre original Sulmtaler Kaiserhühner präsentieren – schließlich muss die Audienz gebührend angekündigt und jegliche Unruhe im paradiesischen Refugium vermieden werden. „Des san’s, meine Buam“, stellt Gertrud stolz ihre prächtigen Gockel mit je 10 Hühnern als Hofstaat vor. Autor Rudolf Danner weiterlesen…
Der Sundgau. Feinste Fleischprodukte vom Simmentaler Rind
Der Sundgau ist ein gesegneter Landstrich. Wo die Schweiz und Deutschland zum Greifen nahe sind, an der Pforte zum Burgund, herrscht ein gemächliches Tempo auf den Straßen, denen oft sogar die Mittelstreifen fehlen. Dafür führen sie durch pittoreske Örtchen mit Bäckereien und stets imposantem Bürgermeisteramt. Nachmittags macht jedermann Platz für weiterlesen…
Adelt jedes Essen: Poltinger Lamm
Wer den Weg zu ihm sucht, der braucht ein Navi, denn der Gutshof liegt mitten in der bayerischen Pampa. Dafür Idylle und Wiesen so weit das Auge reicht. Die sind das Wichtigste, denn Franz Riederer Freiherr von Paar ist berühmt für sein Lammfleisch. Das Poltinger Lamm adelt jedes Familienessen. Autor weiterlesen…
Ananas-Erdbeere oder Pineberry
Autor Sabine Ruhland, Foto Fotolia, 20333879_ml, Pauline Wessel Die weißen Ananas-Erdbeeren, auch Pineberrys genannt, gehören in unseren Gärten zu den recht unbekannten Exotenbeeren, dabei können sie auf eine jahrhundertealte Tradition zurückblicken. Obwohl die kleinen Früchtchen einen prickelnd süßen Geschmack besitzen, sorgt in erster Linie ihr Aussehen für Erstaunen. Erhältlich weiterlesen…
„Saku Hocho“ Messerset von Dictum
Scharf, sexy, edel verpackt. Das ultimative Einsteiger-Set und perfekt für all jene, die den Umgang und das Schärfen von japanischen Messern kennen lernen wollen: „Saku Hocho“ von Dictum. Autor Dirk Vangerow, Fotos Foodhunter Das Set besteht aus dem Santoku Allzweckmesser, dem Gyuto Fisch- und Fleischmesser und dem Usuba Gemüsemesser. Härte jeweils weiterlesen…
Käse richtig genießen
Käse ist gleich Käse? Nein. Vor allem vertragen sich die Sorten nicht immer, nehmen gegenseitig Gerüche an. Mit 1-2 Tricks ist Käse allerdings eine der wunderbarsten Delikatessen. Autor Dirk Vangerow Käse direkt aus dem Kühlschrank schmeckt fade. Seinen vollen Geschmack und Duft entwickelt er erst bei Raumtemperatur. Das gilt für weiterlesen…
Burrata pugliese Murgella – Käsejuwel aus Apulien
Tomaten mit Mozzarella. Ein klassisches Sommergericht, von allen geliebt, mit feinstem Olivenöl beträufelt und frischem Basilikum garniert, schnell gemacht, gesund, frisch, duftend wie ein Kräutergarten. Doch es gibt eine raffinierte Steigerung dieses Genusses: Burrata, das sahnige Pendant zum Mozzarella, gefertigt aus Kuhmilch, mit einem flüssigen Kern. Zergeht auf der Zunge. weiterlesen…
Prickel- oder Husarenknopf. Selbst daraus lässt sich Gutes zaubern: Austernrisotto mit Husarenknopf
Im Gartencenter entdeckt und neugierig mitgenommen. Die “Prickelknöpfe” lassen sich essen, was allerdings eine extreme Geschmackserfahrung birgt. Nach kurzer Zeit prickelt und brennt es auf der Zunge. Da wundert es nicht, dass diese aus Südamerika stammende Pflanze aufgrund ihrer abwehrsteigernden Wirkung auch bei Zahnschmerzen hilft. Das haben wir auf unserer weiterlesen…
Vergessene Spezialität: SIG Wälderschokolade
Die Milch wird entrahmt, Lab lässt beim Erhitzen auf 52 Grad das Eiweiß ausflocken, es trennt sich von der Molke. Mit der Käseharfe wird der Bruch zerteilt und mit dem Leintuch herausgehoben, geformt, gepresst, gewürzt und zum Reifen monatelang gelagert. Jetzt erst schlägt die Stunde der SIG, der Wälderschokolade. Heute noch weiterlesen…
Hightech für Grillprofis: SteakChamp
Steaks vom Grill – ein sattes Männervergnügen. Auch, weil das Drumherum von Hightech-Grill bis Edelstahl-Besteck die Herzen der Grillprofis höher schlagen lässt. Jetzt gibt es ein neues Spielzeug: SteakChamp. Autor Dirk Vangerow Was aussieht wie ein Designer-Fleischspieß ist ein Kerntemperatur-Messgerät aus Edelstahl, das in das Steak gespießt wird. Die Elektronik weiterlesen…
Hansi Baumgartner, feinster Käse und der Mussolini-Bunker
Hansi ist der jüngste der drei Baumgartners. Die drei Brüder prägen die gehobenen Gastronomie ihrer Heimat Südtirol. Hansi hängte vor zehn Jahren den Kochlöffel an den Nagel und widmet sich seither dem Käse. 200 verschiedene Sorten bietet er an. Auf der Suche nach den perfekten Reiferäumen stieß er dabei auf weiterlesen…
Den Sommer einfrieren! Beerenstarker Wintervorrat
Farben von violett bis hellrot: Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren. Kulinarische Sommerträume. Am liebsten das ganze Jahr in diese Süße eintauchen? Hier einige Tricks für beerenreife Sommerträume im Winter. Einfrieren heißt das Zauberwort. Aber bitte richtig, damit’s keine matschige Überraschung gibt. Autor Sissi Wolf Kein Verklumpen Vormerken, wenn frisch und prall weiterlesen…
Crew Ale – Craft Beer aus München
München wird von Großbrauereien beherrscht, doch zwei Jungs bieten den Konzernen die Stirn. Timm Schnigula und Mario Hanel geben mit ihren Bierkompositionen Nachhilfeunterricht in Sachen Geschmack. Foodhunter schaute bei dem ungewöhnlichen Start-Up vorbei, das ausgerechnet in München mit einem obergärigen, naturtrüben Ale den Markt aufmischt. Crew Ale – Craft Beer weiterlesen…
Kokosblütenzucker. Die Krönung des Palmzuckers
Die Farbe ist ein warmes Karamellbraun, die Konsistenz eher fest-feucht und die Süße tendiert in Richtung “malzig-fruchtig-karamellig”. Mit den raffinierten Süßbomben hat dieser Schatz der Kokospalme nichts gemein. “Man stellt fest, dass diese Süße völlig ausreichend ist”, war die Meinung in unserer Redaktion. Die Rede ist von Kokosblütenzucker. Autor weiterlesen…
Ur-Paarl – Vinschgau. Es muss nicht immer Apfel sein …
Die Aussicht ist atemberaubend. Auf 1.500 Metern Höhe wiegt sich das Korn im Wind, als ob es den majestätischen Bergspitzen gegenüber einen Tanz schenkte. Magische Stille, der Duft von Heu, leises Gebimmel einer unsichtbaren Kuh-Herde. Brotklee wollte uns Bäcker Andreas Pilser zeigen, der unbedingt hineingehört in das Ur-Paarl (Vinschgerl). weiterlesen…