Sushi-Fans schwören auf frischen Wasabi, denn der Geschmack ist ungleich intensiver als es Pulver oder Pasten bieten. Stilecht gerieben wird frischer Wasabi auf einer speziellen Reibe: Oroshigane. Die gibt es in unzähligen Ausführungen.
Autor Dirk Vangerow, Fotos ©Foodhunter
Lange Zeit war frischer Wasabi ein Geheimtipp und schwer zu finden. Heute geht es einfacher. AgroDirect liefert Wasabi erntefrisch aus Nordamerika, Süd-Australien und Südkorea (Japan ist derzeit als Lieferant ausgeschlossen). Beliefert wird die Gastronomie mit großen Wasabi-Wurzeln (Kenner sprechen vom Strunk), der Endverbraucher kann sich kleinere Stücke (ca. 60 g) über bestellen.
Gerieben wird frischer Wasabi auf einer speziellen Reibe, der Oroshigane. Die Foodhunter-Redaktion besitzt noch eine aus Haifischhaut, die wir heute aus ethisch-moralischen Gründen nicht mehr kaufen würden. „AgroDirect“ bietet u.a. eine Reibe aus Polykarbonat an.
