Kann ein süßer Wein trocken sein? Er kann. Kaum ein Weingut vermag die Qualität des Süßweines derart auf die Spitze zu treiben wie Szepsy, seit über 400 Jahren in Familienbesitz. Das ungarische Weingut in Tokaj zählt zu den besten Weinproduzenten der Welt.
Autorin Sabine Ruhland
Fotos © foodhunter
Dass ein edelsüßer Wein mit bis zu 260 Gramm natürlichem Restzucker einen derart leichten Trinkgenuss beschert ist einmalig in der Welt. Die feine Mineralität säubert den Gaumen und nach dem Schluck fühlt sich der Wein im Mund fast trocken an. – Immer vorausgesetzt, er ist von herausragender Qualität.“
Wir können István Szepsy nur zustimmen. Während mancher Sauternes aus Frankreich oft zu üppig erscheint mit seiner volumenreichen Aprikosen- und Honigsüße, präsentiert sich der Szepsi Aszú durch seine kräftige Säure, die er der autochtonen Rebsorte Furmint verdankt, ausbalancierter, ausgeglichener, komplexer und in der Tat im Nachhall auch angenehm trocken am Gaumen.
Unsere Aszú Weine werden aus edelfaulen Trauben hergestellt, die auf natürlichem Wege vom ‚Botrytis cinerea Pilz‘ befallen sind – ein Prozess, den wir genau beobachten, denn jede Traube wird zum richtigen Zeitpunkt handverlesen, damit wir einen Wein garantieren können, dessen Süße- und Säuregehalt harmoniert. Nicht jedes Jahr eignet sich für die Ernte, denn neben Boden und Reben spielt das Wetter die entscheidende Rolle.”
Szamorodni ist die weniger konzentrierte Alternative zum Aszú
Der Szepsy Szamorodni ist eine Cuvée aus Furmint, Hárslevelű, Gelber Muskateller. Er bietet der Nase ebenfalls die typischen Aromen von getrockneten Aprikosen, Honig, Nüssen, Kräutern und Vanille, ist aber am Gaumen erfrischend durch seine lebhafte Säure, die sich mit der natürlichen Süße des Weines verbindet. Für den Tokaji Szamorodni werden die Beeren nicht selektiert, sondern als ganze Trauben verarbeitet.
Der 45-jährige István Szepsy jr. tritt in große Fußstapfen: István Szepsy sen. wurde 2001 zum Winzer des Jahres ernannt, 2009 zum Winzer der Winzer gewählt und erhielt 2013 von der European Grand Juree den Preis „Les Seigneurs du Vin“ – den Oscar des Weinbaus. Bei den Golden Vines Awards 2022 gewann das ungarische Weingut Szepsy in der Kategorie „Bester europäischer Weinproduzent“ und István Szepsy sen. die Auszeichnung „Golden Vines Hall of Fame“.
„Die Golden Vines Awards sind für unser Renommee großartig, denn in der Jury sitzt das Who is Who der Weinbranche, was uns weltweit Aufmerksamkeit verschafft. Und noch nie zuvor war ein ungarischer Kandidat in irgendeiner Kategorie nominiert.”
Die Familie Szepsy hat nicht nur viel für den Weinbau in Tokaj geleistet, sie tut es heute noch, längst ist der Name auch Synonym für herausragende Weißweine. 2024 wurde Szepsy unter die 50 World´s Best Vineyards gewählt.
Eine Stärke der Tokajer Weine ist die Vielfalt unterschiedlicher Böden: Kalkstein, Lehm, Löss, Mergel, Lehm, Schiefer, Sandstein,Granit, Dolomit- und Gneisgestein, Sand und als Charakteristikum vulkanisches Gestein. Bei uns besitzen einige Weinberglagen differenzierte Böden und wir möchten das hervorheben, indem wir die Parzellen-Nummer auf dem Wein-Etikett angeben.
Und wie sieht István Szepsy jr. die Zukunft für die Weinwelt, welche Ziele hat er persönlich?
Wir haben keine jungen Konsumenten, sondern erfahrene Kenner – wir müssen uns weiterhin unbeirrt auf Qualität konzentrieren. Qualitätswein ist Handarbeit und diese Kategorie wird immer am Markt bestehen. Das gilt ebenso für gute Lebensmittel und gute Küche. Ich sehe aber auch, dass wir die junge Generation brauchen, die keine Ahnung von Tokaj und seinen Weinen hat und völlig unvoreingenommen und offen für unsere Weine ist.”
Weingut Szepsy
Batthyány út 59,
3909 Mád
Ungarn
Weinwissen kompakt
- Aszú die Bezeichnung für die edelsüße Spezialität aus Tokaj, während Tokajer der Oberbegriff für Weine aus dieser Region ist.
- Die Bezeichnung „Puttonyos“ auf ungarischen Weinetiketten, speziell beim Tokaji Aszú gibt den Süßegrad und die Konzentration des edelsüßen Weines an. Sie stammt von der traditionellen Messmethode, bei der die Anzahl der „Bütten“ (Puttony) edelfauler Beeren zu einem Fass Grundwein hinzugefügt wurde. Je höher die Zahl der Puttonyos (max. 6), desto konzentrierter und wertvoller ist der Wein.
- 2014 wurde das System vereinfacht. Heute müssen Weine, die als Tokaji Aszú verkauft werden, einen Mindestzuckergehalt von 120 g/l aufweisen, was dem früheren 5-Puttonyos-Standard entspricht. Ein 5-Puttonyos-Aszú hat ca. 120–150 g/l, ein 6-Puttonyos-Aszú ca. 150–180 g/l Restzucker. Der Aszú von Szepsy bis zu 260 g/l.
Unterschied Sauterrne und Azú
- Bordeaux/Sauternes: Oft sehr komplex, üppig, mit Aromen von Aprikose, Honig und edler Würze. Château d’Yquem ist wohl der berühmteste Süßwein der Welt. Die Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantiert höchste Standards.Tendenziell höherpreisig bei Top-Lagen.
- Tokaji/Aszú: Sehr konzentriert, trocken durch eine oft kräftige Säure dank der Rebsorte Furmint, komplexe Honig- und Trockenfruchtaromen.Klassifiziert in 3 bis 6 Puttonyos und die seltene, extrem süße Tokaji Eszencia. Oft ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und exzellente Qualität für weniger Geld.