Die meisterhafte Margherita, locker und mit besten Zutaten, kostet gerade mal sieben Euro. Verspeist haben wir diesen „Glücklich-Macher” in einer der besten und von den Gästen hochgelobten Pizzerias in Neapel: Gaetano Adamo.
.
Autorin Sabine Ruhland
Fotos © foodhunter
Gaetano Adamo ist Ende 20, gut aussehend, charmant, kunstvoll tätowiert und passionierter Pizzabäcker, was schon daran zu erkennen ist, dass seine Pizzeria seinen Namen trägt.
Die Kunstfertigkeit, die mit einer wirklich guten Pizza einhergeht, bestimmt mein berufliches Dasein, seit ich 19 Jahre war. Ich bin um die halbe Welt gereist, um mich kulinarisch inspirieren zu lassen, habe Jahre damit verbracht, die unterschiedlichsten Rezepte auszuprobieren und geeignete, regionale Zutaten zu recherchieren. Ich liebe es, neue Varianten zu kreieren – wobei ich dabei auf Geschmack und nicht auf Trends achte. Ananas beispielsweise kommt mir nicht auf meine Pizza.”
Jede Nacht wird der Teig für den übernächsten Tag vorbereitet, denn dieser muss 23 Stunden ruhen. Dafür steht Gaetano stundenlang in einer winzigen Kammer, in der außer ihm nur die Rührmaschine Platz findet – und einige Säcke Mehl. Gaetano verwendet Molino Vigevano Vesuvio, leicht verdaulich, perfekt für Pizzateig.
Die richtige Menge Wasser ist entscheidend, um den Teig luftig zu machen. Und dann natürlich die Zeit, die man ihm gibt für die „kalte Gärung“. Im Kühlschrank entwickelt der Teig einen aromatischen Geschmack und wird sehr locker, denn die Kälte sorgt dafür, dass die Hefe langsamer arbeitet und der Teig dadurch die optimale Struktur entwickelt.“
Die optimale Konsistenz bedeutet auch, die Pizza ausschließlich mit der Schere in handgerechte Stücke zu schneiden – (bei Adamo maximal in vier Stücke). So bleibt die Struktur erhalten und der hohe Rand zeigt luftige Löcher wie ein Sauerteig.
Rapido – die ultimative Pizza
In Neapel gibt es zwei Arten Pizza: Pizza mit dünnem Boden – das erwarten vor allem die deutschen Gäste, weil sie es so gewohnt sind. Und eine Rapido, die zwischen 60-90 Sekunden in den 400 °C heißen Ofen kommt. Diese Art machen wir hier.”
Auch wir favorisierten bislang die dünne Pizza, denn meist liegen Pizzen mit dicken Rändern immer wie ein Kloß im Magen. Ist dem so, ist die Pizza einfach nicht gut gemacht. Das wissen wir jetzt.
Ebenso wichtig sind die Zutaten. Bei Gateano Adamo kommt nur Bestes on top
Es ist unmöglich mit schlechten Zutaten ein gutes Ergebnis zu erzielen. Also arbeiten wir mit den besten Produkten in unserer Region.”
Dazu gehört der beliebte Pizzakäse Fior di Latte d’Agerola für den tagesfrische Milch aus der Region um Agerola zu einem schnittfesten Mozzarella verarbeitet wird, die berühmten Artischocken aus Paestum (dort gibt es sogar ein Artischocken-Festival), Provola Käse, die delikaten Caiazzano Oliven, EVO Olivenöl (natives Olivenöl extra), Mortadella von Bonifatti rein aus natürlichen Zutaten, Pistazien aus Bronte (diese Pistaziensorte wächst nur im Hügelland um Bronte in der sizilianischen Provinz Catania) und natürlich Cherry-Tomaten vom Vesuv oder San Marzano Tomaten aus Sarnese-Nocerino.
Das alles ergibt eine kulinarische Freude, die wir uns bei unserem Besuch in Neapel gleich dreimal gegönnt haben.
Gaetano Adamo
Ristorante/Pizzereria
Corso Giuseppe Garibaldi, 353,
80142 Napoli NA
Öffnungszeiten
Täglich 12.30-16 Uhr und ab 18 Uhr
