Immer wieder Sonntags, heute mal feiertags, fragt gibt es bei uns zum Brunch ein Speisen aus Ei, vorzugsweise Omelettes. Die lassen sich vielseitig variieren, denn je nach Zugabe von Gemüse, Kräutern bis Käse schmeckt es immer wieder anders. Rein kann eigentlich fast alles, wichtig ist nur, dass es gute Eier von freilaufenden Hühnern sind.
Dirk Vangerow
Zutaten
- Pro Person 2 Eier, in unserem Fall also 4 Eier
- 4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure Macht das Omelette fluffiger
- 4 EL Milch
- 70 g Ziegenrolle
- 50g Pecorino
- 50g Bärlauch
- Butter & Olivenöl
- Fleur de Sel
- Chili, hauchdünn geschnitten, ein paar Ringe genügen
Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze einstellen.
Die Eier mit dem Mineralwasser und Eine Fingerspitze Fleur de Sel verquirlen.
Den Bärlauch ohne Stiele in feine Streifen schneiden und mit in die Eier geben. Chili-Ringe dazu.
Eine feuerfeste Form mit Butter und Olivenöl auspinseln.
Die Eimasse in die Form geben, die Ziegenrolle in kleine Würfel schneiden und darüber streuen.
Den Pecorino, der viel Salz hat, mit dem Trüffelhobel oder Sparschäler darüber hobeln.
Für 7 Min. in den Ofen und dann für 3 min von oben mit dem Grill gatinieren.
Etwas Petersilie obenauf und in der Form servieren. Dazu getoastetes Baguette und Butter.
Alternativen
Das Omelett ist wandelbar wie die Feiertagslaune. Statt Bärlauch kann es auch Schnittlauch oder Paprika sein, statt Ziegenkäse auch jeder andere Käse. Wer nicht auf Fleischiges verzichten will, gibt noch Streifen von hochwertigem Schinken dazu.
