Pasta della Toscana – ein Originalrezept

In einmaliger Lage zwischen Florenz und Siena, reichlich versteckt in einem Tal nahe Barberino Val d’Elsa liegt der Reiterhof ‚Il Paretaio’. mit über 30 Pferden. Die Inhaber Cristina und Giovanni De Marchi und ihr Team verwöhnen nicht nur mit anspruchsvollen Dressurstunden, sondern auch mit der typischen Küche der Toskana.  

 

Autor Angelika Frank, Fotos Angelika Frank

 

Es ist einer der  schönsten Dressurplätzen der Welt: Olivenhaine, Weinberge, Zypressen und Pferdekoppeln soweit das Auge reicht. Düfte, die das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen, weshalb Köchin Gabriella Pitocchi, gemeinsam mit Signora Elide, der Mutter von Cristina, die feinsten toskanischen Menüs zubereitet, um die Reiter satt zu stimmen.

 

Typische Antipasti gab es zum ‚warm’ werden, gefolgt von einer Pasta des Hauses, dem Hauptgang und einem köstlichen Dolce. Besonders delikat (und berühmt für Florenz und Umgebung) ist ‚La Tagliata’, auch Bistecca alla fiorentina genannt. Das Fleisch (von dem Chianina Rind) kommt von einem Metzger vor Ort, wird leicht gegrillt und mit Rucola und Parmigiano serviert.

Zu unserem bevorzugten Gericht wurden die ‚Malfatti’ von Signora Elide. Handgemachte Spinatbällchen mit Ricotta und Parmigiano. Sie heißen übrigens Malfatti = schlecht gemacht, da sie eben von Hand gemacht sind und keines dem anderen gleicht. In der historischen Küche des Hauses dürfen wir uns an der Entstehung der Pasta selbst ausprobieren, fachmännisch angeleitet von Signora Gabriella. Auf unserem ‚Lehrplan’ stehen Tortelloni mit Tartuffo Füllung, Ravioli mit Ricotta und Spinat, Tagliatelle und Spagehtti alla Chitarra (auf einer Hand gefertigten Chitarra (Nudelschneidemaschine) aus den Abruzzen) .

Zubereitung:

1. Aus dem Mehl und Gries wird ein Wall geformt, mit den Eiern im Zentrum. Erst mit einem Löffel die Eier mit dem Mehl und Gries mischen und später zu einer zähen Masse mindestens 5 Minuten kneten.
2. Den Teig zu einer dicken Wurst weiter kneten und diese in circa 7 Stücke teilen.
3. Mit dem Nudelholz den Teig auf einen halben Zentimeter flach ausrollen und dann durch die ‚Macchina della Pasta’ drehen, damit am Ende gleichmäßig flache Teigstücke herauskommen.
4. Diese werden zu 10×10 cm großen Quadraten geschnitten.
5. 1 EL der Tartuffo oder Steinpilzfüllung in die Mitte geben, die Kanten mit Wasser betupfen, das Quadrat zu einem Dreieck schließen und die Ränder festdrücken.

Buon Appetito!!!

 Il Paretaio, Strada delle Ginestre, 12, 50021 Barberino Val d’Elsa (Fi), Italien +39 055 8059218. www.ilparetaio.it