Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter (oben Monsieur Bruno Paillard)   Seine Weine passen in keine uns bis dato über die Zunge geronnene Champagner-Kategorie. „Ich wollte Weine, die sehr pur sind, 6 Gramm Zucker maximal, lange Mazeration.“ Das Ergebnis: Champagner extra brut. Der Chef selbst erzählt über seine Weine, seine weiterlesen…