„Umami“ ist der fünfte Geschmack, den der japanische Wissenschaftler Kikunae Ikeda Anfang des 20. Jahrhunderts definiert hat. „Umami“ das bedeutet herzhaft-wohlschmeckend, pikant oder schlichtweg „köstlich“. Seither spielen Feinschmecker mit dem Begriff, vermuten magische Kochhände, die neben salzig, süß, herzhaft, bitter eben auch „Umami“ auf die Teller zaubern können. Was es ist? weiterlesen…