Schwalbennester im Glas, pochierte Lotteleber, Jahrgangssardinen, Algenbutter oder Leberkäspralinen – nach 35 Jahren im Reich der Lebensmittel ist Stefan Weiß vom Feinkosttempel Dallmayr nichts mehr fremd.    Autor Sabine Ruhland, Fotos foodhunter   Wenn er zu seinen Austern ein Baguette mit Algenbutter bestreicht, huscht ein glückliches Lächeln über sein Gesicht. weiterlesen…