von foodhunter
Kategorie: Reise / Restaurants

„Pinzetten-Küche und Kresse-Manie”. Martin Scharff schwört der Sterneküche ab.

„Pinzetten-Küche und Kresse-Manie”. Martin Scharff schwört der Sterneküche ab.

Inflationär und einheitlich nennt Martin Scharff die Entwicklung der Sternegastronomie und ist mit Scharffs Schlossweinstube im Heidelberger Schloss raus aus dem Zirkus der Hochdekorierten. Das ändert nichts daran, dass er dennoch gerne mit hochrangigen Kollegen kocht. Wie beispielsweise beim Gourmet & Wein Festival.    Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter   weiterlesen…

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Kategorie: Restaurants

Restaurant Oben – die Inszenierung der modernen Sterneküche

Restaurant Oben - die Inszenierung der modernen Sterneküche
Restaurant Oben, Heidelberg, Robert Rödel

Königskrabbe, Kaviar, Hummer, Foie gras, Wagyu – bis heute assoziieren Feinschmecker mit Sterneküche extravagante Produkte. Wirtschaftlich wie nachhaltig betrachtet, kann das nicht die Zukunft sein. Wie Kohl, Aal, Steckrübe, und Schweinewedel die Teller der Spitzengastronomie erobern und ökonomisch wie kulinarisch überzeugen, zeigt Robert Rädel, Küchenchef im Restaurant „OBEN”. Autor Sabine weiterlesen…

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