Wir alle haben sie im doppelten Dutzend, oft nur wenige Male in der Hand gehalten, meist nur genutzt für diese Vorspeise oder jenes Dessert – Kochbücher. Jetzt also eines, das sich als Gesamtkunstwerk bezeichnet. Die Poesie des Kochens von Emanuel Weyringer, der zu Österreichs Kochelite zählt. Dieses Buch lüftet eines der größten Geheimnisse der Spitzenküche.
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter
„Woher nehmen Sie die Inspirationen für neue Gerichte?” – Die wohl häufigste Frage, die einem Spitzenkoch gestellt wird. Die Poesie des Kochens gibt endlich die Antwort, nimmt den Leser mit in die Erfahrungs- und Gedankenwelt des Haubenkochs, begleitet Emanual Weyringer auf seinen Reisen – nach Island, Paris, Neapel, auf den Berg Uhuru Peak, die Insel Koh Samui, in die Schweiz, nach Tokio. Mal ist es ein Anblick, mal die Kombination zweier unterschiedlicher Gerichte in verschiedenen Ländern, mal sind es Farben, Formen oder Landschaften, die ihn inspirieren.
Die Gerichte selbst so ungewöhnlich wie das Buch: Gebratene Miesmuscheln mit Erdbeeren und Spinat, gepickelte Himbeeren mit Skyr-Eiscreme, Karpen-Cannelloni mit Erdnusseis, Kalbsbries mit Daikon-Radi-Sud, Seeforelle mit Mohnöl, Tortellini von der Artischocke mit Arganöl-Honig-Sauce ….
Schon die einzelnen Bausteine der Gerichte machen extrem neugierig und laden zum Nachkochen und Experimentieren ein, noch dazu da die klassischen „Tellerarchitektur-Fotos” fehlen. Die Fantasie anregen, Geschmacksnerven kitzeln, die Sinne schärfen für das, was geschmacklich möglich ist.
Die Poesie des Kochens ist somit kein klassisches Kochbuch, nichts für Bildergucker und schnell-schnell Köche, sondern für Menschen, die gerne Teil sein möchten, wie ein Meister der Kochkunst seine Entdeckungen und Beobachtungen in Gerichte umdenkt und die ihm gerne auf diese Reise folgen.
Emanuel Weyringer kocht, Vater Johann malt , Walter Müller schreibt, Peter Angerer fotografiert. Poesie des Kochens ist in der Tat ein kreatives Gesamtkunstwerk, in dem sich immer wieder neue Entdeckungen machen lassen.
Weyringer Wallersee
Poesie des Kochens
Pustet Verlag
304 Seiten
durchgehend farbig bebildert
24 x 30 cm
Hardcover
EUR 48,–
ISBN 978-3-7025-1071-8
