Die perfekte Beurre blanc. Das geniale Rezept.

Die perfekte Beurre blanc. Das geniale Rezept.

Extrem schmackhaft und niemals störend – eine Beurre blanc ist einfach zu machen, dennoch wird sie oftmals „unter ihrer Würde serviert”, weil der Koch Details bei der Zubereitung nicht beachtet.

 

Wie diese wunderbare Sauce, die ideal zu hellem Geflügel und Fisch passt, perfekt zubereitet wird, verraten wir Ihnen. 

 
Autor Dirk Vangerow,
Foto oben ©Fotolia 

 

Zutaten – für 4 Portionen

1 Schalotte
100 g Butter, demi-sel (gesalzene Butter)
3 cl Weißwein / Alternativ Wermut
1 cl Weißweinessig / Alternativ Verjus
50 ml Sahne / oder 3 gehäufte EL Creme fraîche

 

© foodhunter

 

Zubereitung

Schalotte in kleinste Würfel schneiden und mit der Hälfte der Butter anschwitzen.
Die Schalottenwürfel dürfen keine Farbe annehmen!

Den Rest der Butter in kleine Flöckchen teilen und ins Tiefkühlfach geben.

 Weißwein und Weißweinessig zugeben und zusammen mit den Schalotten einkochen.

Flüssige Sahne oder Creme fraîche zugeben.

Nochmals reduzieren.

Die kalten Butterflocken aus dem TK  (wieder einige zurückbehalten) zugeben und die Sauce von Hand mit einem Spiral-Schneebesen aufschlagen.

Die Beurre blanc soll schaumig weiß bleiben und darf nicht glasig werden. Am besten bei 70 Grad im Wasserbad halten.

Kurz vor dem Servieren erneut mit einigen Flocken kalter Butterflocken aufschlagen.