Glühbier oder besser Glühkriek ist weder heißes Pils, Schwarzbier oder Weizen, sondern wird auf Grundlage eines außergewöhnlichen Kirschbieres in einem ca. 2 Jahre dauernden Prozess hergestellt. Kriek, das heißt auf flämisch Sauerkirsche. Von dort kommt das Glühbier. Und während in Nachahmer-Produkten oft Bier mit Kirschsaft oder Kirschlikör gemischt wird, ist im Original, dem belgischen Glühbier von Liefmans, weder Kirschsaft noch Likör drin.
Autorin Sabine Ruhland, Fotos Foodhunter
Nicht nur die Bayern brauen gutes Bier, auch die Belgier – und zeigen sich dabei sehr experimentierfreudig. Kriek beispielsweise ist ein traditionell hergestelltes Fruchtlambic mit 4-6 % Alkohol. Lambic ist eine Bierspezialität, die durch Spontangärung entsteht.
Kriek, Lambic, Bruin-Bier
Die Zutaten für Lambic sind wie bei anderen Brauverfahren Wasser, Malz, Hopfen. Nur Hefe wird nicht zugesetzt. Statt dessen wird die Bierwürze in einem Kessel mehrere Stunden gekocht und anschließend der Sud in einen offenen Bottich gelagert, in dem die Würze bei Zimmertemperatur einige Stunden stehen bleibt. Dank ausgeklügelter Luftzirkulation wird somit die Hefe aus der Luft „eingefangen“. So entsteht letztlich ein Bruin-Bier, ein Braun-Bier.
Sind die Kirschen reif, fügt der Braumeister dem mindestens ein Jahr gereiften Bruin-Bier die frisch geernteten Kirschfrüchte zu. Für ein 100 Liter Fass Kirschbier werden 13 kg frische Kirschen (die gesamte Kirschfrucht) benötigt. Das Braun-Bier reift mit den Kirschen noch ca. 6-12 Monate in Eichenfässern zwecks zweiter Gärung durch Fruchtzucker bis das Kirschbier (flämisch = Kriek) seine rötliche Farbe und den fruchtigen Kirschgeschmack erlangt hat.
Damit ist es noch kein typisches Glühbier, denn es so gereift mundet es im Sommer auch kalt getrunken, genauso. Für den Wintertraum Glühbier geben die Hersteller deshalb noch Weihnachtsgewürze und Kandis hinzu, Zimtstangen, Nelkenknospen und Anisfrüchte. Alle Früchte und Zutaten werden mit dem Kirschbier weitervergoren und geben so ihr ganzes Aroma an das Bier ab
Inzwischen ist das Glühbier, sorry, das Glühkriek, recht beliebt auf deutschen Weihnachtsmärkten. Süffig-süßlich, leichte Herbe, fluffige Schaumkrone. Eine perfekte Alternative zum herkömmlichen Glühwein.
Glühbier
Giesinger Brauerei
www.giesinger-braeu.de