Grüne Tomaten haben den geballten Tomatengeschmack ohne die Süße der roten Früchte.
Dennoch werden sie meist zu Konfitüren, Chutneys oder “fried green tomatoes” verarbeitet. Der Grund: grüne Tomaten sind kleine Giftpilze.
Autorin Sabine Ruhland,
Fotos ©foodhunter
G rüne Tomaten sind nichts anderes als unreife Tomaten und es wird gewarnt, zu viele davon zu verzehren, da sie “Tomatin” enthalten (Fachsprache Glykoalkaoid Solanin), was ab einer Dosis von 25 mg angeblich für den Menschen toxisch ist.
Mit der Reifung sinkt der Gehalt an Solanin. Grünreife Tomaten weisen pro 100 g ca. 7-13 mg Solanin auf, rote Früchte lediglich 0-0,7 mg. In den reifen Früchten steigt der Zuckergehalt und lässt den Solaningehalt sinken.
Weil grüne Tomaten trotzdem intensiv schmecken und man nicht auf sie verzichten mag, werden sie meist zu Konfitüren verarbeitet oder eingelegt, denn auch das verringert den Solaningehalt.
Hier ein Rezept, das wunderbar zu Grillfleisch passt. Grüne Tomaten, süßsauer
ZUTATEN
5 kg grüne Tomaten
(eher kleinere Tomaten aussuchen, weil die besser in Einweckgläser passen)
12 l Wasser
12 EL Salz
2 l Weinessig
2 kg Zucker
4 EL weiße Pfefferkörner
8 Stangen Zimt
4 TL Gewürznelken
1 großes Stück Ingwer
8 EL Ingwersirup
Zubereitung
Die Tomaten trocken abreiben, die Blütenkelche entfernen und die Haut mehrmals mit einer Nadel einstechen.
Wasser und Salz aufkochen, die Tomaten zugeben, kurz aufkochen und im Anschluss zwei Minuten ziehen lassen.
Abtropfen lassen und in saubere Einweckgläser schichten.
In einem Topf Essig und Zucker erhitzen. Pfefferkörner, zerbrochenen Zimt, Gewürznelken, feine Ingwerwürfelchen und Ingwersirup zugeben.
Den Sud aufkochen und mit den Gewürzen über die Tomaten gießen. Diese müssen bedeckt sein.
Die Gläser sofort verschließen. Jederzeit zu gegrilltem Fleisch griffbereit!
Und hier noch der Klassiker aus dem Süden Amerikas:
“fried green tomatoes”, Rezept für 4 Portionen
4 große grüne Tomaten
1-2 TL Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
125 g Mehl
60 g Maismehl
1 TL Paniermehl (alternativ: zerkrümelte Cracker)
120 ml Milch
2 Eier
Frittier-Öl
Zubereitung
Tomaten in 1 bis 2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen.
Mehl in einen Teller schütten.
Maismehl, Paniermehl, Salz und Pfeffer auf einem anderen Teller vermischen.