Ich heiße Yuzu, sehe aus wie eine Mischung aus Mandarine und Limette und so fantastisch schmecke ich auch: mein Fruchtfleisch ist säuerlich-bitter. Sie können meine Schale verwenden oder meinen Saft, ich verzaubere Cocktails, komplettiere die asiatische Küche oder verfeinere Süßspeisen. Autor Sabine Ruhland, Foto Foodhunter Es reicht ein winziger weiterlesen…
Kein frischer Wasabi ohne Oroshigane
Sushi-Fans schwören auf frischen Wasabi, denn der Geschmack ist ungleich intensiver als es Pulver oder Pasten bieten. Stilecht gerieben wird frischer Wasabi auf einer speziellen Reibe: Oroshigane. Die gibt es in unzähligen Ausführungen. Autor Dirk Vangerow, Fotos ©Foodhunter Lange Zeit war frischer Wasabi ein Geheimtipp und schwer zu weiterlesen…
Wasabi – frisch aus dem eigenen Garten
Selbst in seiner Heimat Japan ist frischer Wasabi exklusiv und wird nur in den besten 20 % der Restaurants des Landes gereicht – stilecht gerieben auf einer mit Haifischhaut bezogenen Reibe. Viele Geschichten ranken sich um den Strunk: dass er nur an glasklaren Gewässern gedeiht und schwierig zu ernten ist, weiterlesen…