Autorin Sabine Ruhland, Foto Foodhunter Es reicht ein winziger Ritz an der Schale und schon verströmt sie ihr unglaubliches Aroma: Yuzu, die japanische Zitrone, ist eine aromatische Frucht mit einmaligem Duft, eine perfekte Mischung aus kräftiger Limette, mit Nuancen von Grapefruit und Mandarine. Eine Yuzufrucht ist größer weiterlesen…
Kein frischer Wasabi ohne Oroshigane
Sushi-Fans schwören auf frischen Wasabi, denn der Geschmack ist ungleich intensiver als es Pulver oder Pasten bieten. Stilecht gerieben wird frischer Wasabi auf einer speziellen Reibe: Oroshigane. Die gibt es in unzähligen Ausführungen. Autor Dirk Vangerow, Fotos ©Foodhunter Lange Zeit war frischer Wasabi ein Geheimtipp und schwer zu weiterlesen…
Wasabi – frisch aus dem eigenen Garten
Selbst in seiner Heimat Japan ist frischer Wasabi exklusiv und wird nur in den besten 20 % der Restaurants des Landes gereicht – stilecht gerieben auf einer mit Haifischhaut bezogenen Reibe. Viele Geschichten ranken sich um den Strunk: dass er nur an glasklaren Gewässern gedeiht und schwierig zu ernten ist, weiterlesen…