von foodhunter
Kategorie: Regional & Delikat

Heiko Brath und der dry-aged Schweinbauch namens Wutze Wampe

Heiko Brath und der dry-aged Schweinbauch namens Wutze Wampe
Heiko Brath, Wutze Wampe

Mit dem Dry-aged Schweinerücken ”Alte Wutz” (Wutz heißt im Badischen Schwein) hat sich Heiko Brath nicht nur in und um Karlsruhe einen Namen als Spitzenmetzger gemacht, sondern dem Handwerk deutschlandweit einen neuen Schub gegeben. Inzwischen reifen in seiner Kammer nicht nur die selbst veredelten Rinder- und  Schweinerücken, sondern auch Schweinebauch. weiterlesen…

von foodhunter

Heiko Brath und die Alte Wutz, dry-aged Schwein

Heiko Brath und die Alte Wutz, dry-aged Schwein
Heiko Brath Metzger Karlsruhe, foodhunter

Die Herren haben viel vor, aus dem 70 km entfernten Esslingen sind sie eigens nach Karlsruhe gereist und jetzt schleppen sie zwei Kisten zum Luxusgefährt. Großeinkauf bei Metzger Heiko Brath, denn nur er macht aus der Sau eine Alte Wutz, ein dry-aged Schwein, das vollkommener nicht schmecken könnte.  Autor Dirk weiterlesen…

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