„Vom Aussehen erinnert das Kalbsbries an Gehirn, liegt aber im vorderen Brustbereich. Das Fleisch ist ausgesprochen zart und besitzt eine feine Fleischnote. Kalbsbries kann vielfältig verarbeitet werden. Gegrillt, geschmort, gedünstet. Vor allem gebacken ist es populär, aber auch als Bestandteil des berühmten Ragout fin.“ Franzose Jean-Marc Ferrara hat foodhunter das weiterlesen…