Lachs l’unilateral (nur von einer Seite gebraten) mit Estragon-Kartoffelpüree    ZUTATEN   Lachs l’unilateral 120-180 g Lachs pro Person (gute Qualität, Haut schon geschuppt) Fleur de Sel Olivenöl Pfeffer 3 Bund Salicorne (Meeresspargel)   Estragon-Kartoffelpüree 12 mehlig kochende Kartoffeln Milch Butter Estragon und Kerbel (frisch, nicht getrocknet)