Ein andalusisches Nationalgericht, feurig, scharf, fruchtig-süß dank sonnenreifer Tomaten. Ganz wichtig: winzig klein geschnittene Würfelchen von Zwiebel und Paprika müssen am Ende obendrauf! Die verleihen der Gazpacho Andaluz den Kick Frische. Hier Foodhunters Lieblingsrezept.
Autor Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter
Zutaten (4-6 Portionen) 900 g aromatische Tomaten Beilage: hauchdünn geschnittenes (2-3 mm) Baguette (im Ofen angeröstet bis haselnussbraun)
400 g Salatgurke
je 1 Paprika, gelb, rot
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
3 EL Olivenöl
¼ l Gemüsebrühe
¼ l Rinderfond
½ roter Peperoncino, frisch
Pfeffer, Salz, Zitrone
Zubereitung
- Tomaten in grobe Würfel schneiden. Je eine gelbe und rote Paprika entkernen und in Würfel schneiden.
- Salatgurke schälen, das kernige Innere mit einem Löffel herauskratzen und den Rest in Stücke schneiden. Mit der warmen Gemüsebrühe in den Mixer geben.
- Knoblauchzehen, entkernte Peperoncino und das Olivenöl in den Mixer dazugeben und alles fein pürieren.
- Die Gazpacho in eine Servierschüssel umfüllen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz pikant würzen.
- Die Schüssel abgedeckt im Kühlschrank mind. 3 Stunden kühlen.
- Die Zwiebel sowie etwas von der Salatgurke, der roten und grünen Paprika zur Dekoration in Brunoise schneiden (winzig kleine Würfelchen). Vor dem Servieren den Saft einer ½ Zitrone unterrühren.
- Nach Belieben geröstete Baguettescheiben dazulegen.
