Der Schweizer Kochkreative Stefan Wiesner, selbst Sternekoch und oft der ‘Hexer’ genannt, hat sie erstmals aus der Versenkung traditioneller Rezepte hervorgekramt und einem regionalen Gericht damit ein unglaubliches Revival beschert: der Heusuppe! Einfach gemacht, groß in der Wirkung.
Autor Sabine Ruhland, Foto ©foodhunter
Dank Stefan Wiesners Kräutermischung – übers Internet bestellbar – ist sie kinderleicht zuzubereiten. Glauben Sie uns, diese Suppe ist einfach nur gnadenlos gut.
Zutaten
- 1,5 l Sahne
- 0,5 Kalbs-, Geflügel- oder Gemüsefond
- 0, 15 l Schaumwein
- 17 g Wiesners Heukräutermischung
Zubereitung
Rahm und Fond zusammen aufkochen. Vom Herd nehmen, die Kräutermischung beigeben und 4 Minuten ziehen lassen. Heilkräuter auf keinen Fall länger in der Suppe lassen, weil sie sonst bitter werden. Suppe durch ein feines Sieb gießen. Kurz vor dem Servieren Schaumwein beigeben und nochmal kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten. Bei Wiesner kommt die Suppe in einem Bett aus und schmeckt so wunderbar nach Alm, Sonne, Gras, Sommer, Wärme wie keine zweite.
Stefan Wiesner ist der ungewöhnlichste Sternekoch, den wir je kennen gelernt haben und kocht im Rössli in Escholzmatt, rund 40 km hinter Luzern. Das 6-Gang-Gourmet-Menü gibt es Mi-Sa ab 18 Uhr, So ab 12 Uhr. Reservierung erforderlich. Tel 0041/41/4861241. www.hexer.ch