Navarin ist ein Schmorgericht aus der französischen Küche auf der Basis von Lammschulter und Gemüse. Alexander Ebert macht für uns eine ”Extrawurst”, ein Navarin vom Lammbauch – Eintopf der Luxusklasse. So einfach wie raffiniert!
Rezept Alexander Ebert, Restaurant Ebert
Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter
Navarin vom Lammbauch
Zutaten für 4 Personen
600 g Lammbauch
(wichtig: Bio-Qualität. In diesen Fall Poltinger Lamm)
2 Karotten
1 kleiner Stangensellerie
1 TL Tomatenmark
1 TL Butterschmalz
1 Bio-Zitrone
4 Schalotten
½ junger Knoblauch
1 Artischocke
1 Fleischtomate
200 ml Weißwein
100 ml Olivenöl
1 Zweig frischer Rosmarin
Salz, Pfeffer
Zubereitung Navarin
- Tomate enthäuten und danach wie auch die Karotten und den Sellerie in Würfel schneiden. Die Artischocke putzen und in Stücke schneiden.
- Den gewürfelten Lammbauch bei mittlerer Hitze in Olivenöl angehen lassen. Hat der Lammbauch Farbe angenommen, Tomatenmark zugeben und anrösten. Danach mit Weißwein ablöschen.
- Abgedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen. Nun das Gemüse zugeben und erneut 15 Minuten schmoren lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, feingehacktem Rosmarin und Zitronenabrieb abschmecken.
