Nach „nose to tail“ betreten die Spitzenköche nun die Weiten der unentdeckten Zutaten zwischen „Gills to fin“, zwischen Kiemen und Flosse. Die „Alles-verwerten-Idee“ vom Fisch bringt extravagante Kost mit Zunge, Leber und Schwimmblase zum Gast.    Autor Oliver Zelt, Foto oben ©fotolia Fotos unten ©Joachim Wispre    Joachim Wissler ist ein begnadeter Handwerker. weiterlesen…