Wenn man mißtrauisch gegenüber einer Sache ist, dann sagt man manchmal: Das ist nicht koscher. Das Wort stammt aus dem Jiddischen, der Sprache der mittel- und osteuropäischen Juden und heißt weiterlesen…
Haferbutter, Weizengrasöl, Amaranth-Schokolade. Edle Körner Küche
Es krümelt und bröselt, selten geht es um Mehl sondern um die gerade geernteten frischen Körner. Mit denen lässt sich alles machen, was sich Spitzenköche für ihre Gourmetlandschaften wünschen. In weiterlesen…
Saft statt Wein in der Top-Gastronomie
Heu, Orange, scharfer Rettich. Milch aus Petersilienwurzeln, Estragon und Meersalz. Apfel-Holundersaft mit Zwiebelduft und Mandelöl. Karotten-Ingwer-Limonade. – Die Spitzenküche greift zum Saft statt zum Wein. Foodhunter-Autor Oliver Zelt hat hemmungslos durchgesoffen – und weiterlesen…
Aitzaki: Männerkochclub der Basken
Die Türen der baskischen Männerkochclubs, der „sociedad gastronomicás“, bleiben Fremden gewöhnlich verschlossen, doch für uns öffnen sie sich. Uns erwartet ein Kochabend im 1932 gegründeten Männerkochclub Aitzaki in San Sebastián. weiterlesen…
Korfiotische Küche
Wer sich mit Manos Nathanail über korfiotische Küche unterhalten will, sollte Geduld mitbringen. Im Garten eines Cafés auf der Spianata mit Blick auf die Festung sitzt er im Kreise seiner weiterlesen…
Das Landei in der Sterneküche
Fünf Minuten zum Frühstück gekocht, mit Speck zusammen gerührt oder einfach in die Pfanne gehauen. Das war gestern. Das Hühnerei steigt zur kulinarischen Superzutat auf. Frittiert, gedämpft, pochiert, pulverisiert, mit Hummerschaum, Goldstaub weiterlesen…
Alles in Butter. Die Buttermacher
Nach allerlei Dips, Schmalz und Kräuterfrischkäse haben Köche wieder Lust, ihren Gästen echt gute Butter zu servieren. Natürlich selbstgemacht und kräftig gereift. Autor Oliver Zelt, Fotos @foodhunter Micha weiterlesen…
Gills to fin – alles vom Fisch
Nach „nose to tail“ betreten die Spitzenköche nun die Weiten der unentdeckten Zutaten zwischen „Gills to fin“, zwischen Kiemen und Flosse. Die “Alles-verwerten-Idee” vom Fisch bringt extravagante Kost mit Zunge, Leber und Schwimmblase weiterlesen…
Genuss bis ins Mark
Den Knochen auslöffeln, das war früher eine Genuss, denn so kam man an das feine Mark. Dann vermieste BSE die Delikatesse. Nun servieren Köche wieder Knochen samt Innerei. Foodhunter-Autor Oliver weiterlesen…
Wagyu von Ozaki zubereitet auf japanische Art
Taishiro Motoyama, Küchenchef aus Hongkong, packt seine Messer aus, zieht eines nach dem anderen aus dem schützenden Etui, um sie mit Bedacht in akkurater Linie vor sich auf den Tisch weiterlesen…
Die Blutente – Spezialität im Tour d’Argent in Paris
„Wir servieren in Zeiten der Molekularküche eine einfache Ente mit Soße und Pomme Soufflé. Verrückt eigentlich. Kein Tamtam. Aber ein Essen, das Sie niemals vergessen werden, denn der Geschmack dieser weiterlesen…
Ceviche el Clasico à la Claudia Canessa
Claudia Canessa, die in Lima geborene Köchin, kreiert seit Dezember 2016 peruanische Delikatessen in der Sunny Bar, der ältesten Sportsbar der Alpen im Kulm Hotel, St. Moritz. 2018 wurde sie weiterlesen…
Schnecken im Keramikhaus? Wahrer Genuss verlangt Authentizität!
In meiner Jugend waren Elsass und Pfalz ein Schneckendorado und die Winzer-Wirte freuten sich über die Wochenendausflügler aus der Großstadt. „Trinken unseren Wein und fressen uns auch noch die Schädlinge weiterlesen…
Graukäse – Liebesgeschichte für Lesefreudige
Bleich sieht er aus, die Haut von Runzeln zerfurcht, der Leib ausgemergelt. Wie ein sehr alter Mensch scheint er stetig zu schrumpfen, bis irgendwann nichts mehr von ihm übrig bleibt. weiterlesen…
Erlebnisse in der Metzgerei ….
Es finden sich die Foodprotagonisten im Kühlregal, hinter transparenten Glastüren, aufgebahrt in der Kühltruhe, eingeschweißt, vakuumverpackt, pappkartonummantelt, eingedost, portioniert, farblich ansprechend in bunt und werbewirksamer bedruckter Folie präsentiert. Der wahre weiterlesen…