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Kategorie: Esskultur

Champagner. Ups, die Engländer haben die Perlage erfunden

Champagner. Ups, die Engländer haben die Perlage erfunden

  Welcher Franzose würde schon zugeben, dass es eigentlich die Engländer waren, die stillen Weißwein in prickelnde Verführung verwandelten?     Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter   Mit seinem leidenschaftlichen Ausspruch „Brüder, kommt schnell. Ich trinke Sterne!“ ging er in die Annalen ein: Dom Pérignon. Unbestritten ist, dass er den weiterlesen…

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Kategorie: Esskultur

Navarini Rame und feinstes Kochgeschirr aus Kupfer

Navarini Rame und feinstes Kochgeschirr aus Kupfer

  Hobbyköche lieben sie: kupferne Töpfe, Pfannen, Bräter. Auch wir besitzen einige dieser Schmuckstücke, die keine Stahlbürste oder Spülmaschine  je zu Gesicht bekommen haben, stets werden sie nach getaner Arbeit von Hand mit Wasser und etwas Spülmittel gereinigt.     Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter   Ein alteingesessener Handwerksbetrieb, der weiterlesen…

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Kategorie: Esskultur / Restaurants

Die Blutente – Spezialität im Tour d’Argent in Paris

Die Blutente – Spezialität im Tour d'Argent in Paris

    Autor Dirk Vangerow, Foto oben ©foodhunter (Entenpressen)   Nummeriert und dokumentiert werden die Enten, die eigens für das Restaurant gezüchtet werden und leider eines Erstickungstodes sterben müssen, damit ihr Blut im Körper bleibt, seit Anbeginn. Die Liste der Genießer ist lang: 1890 war es Eduard VII – er weiterlesen…

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Kategorie: Esskultur

ClickStraw. It doesn’t save the ocean!

ClickStraw. It doesn't save the ocean!

  Jetzt ist der Clickstraw, ein Plastikstrohhalm zum Zusammendrücken, bei foodhunter angekommen. Aus recyceltem Plastik und daher nachhaltig und angeblich super für die Gastronomie, heißt es. Ganz ehrlich: das Ding ist überflüssig wie ein Kropf!   Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter   „Maria und Josef!” hätten unsere Mütter gerufen und weiterlesen…

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Kategorie: Esskultur

Curnonsky – Urvater der Gastrokritiker und des Guide Michelin

Curnonsky - Urvater der Gastrokritiker und des Guide Michelin

    Autorin Sabine Ruhland, Foto oben: Curnonsky (Mitte), ©Besitz Inge Huber   Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann weiß sofort, von wem die Rede ist, und das nicht nur, weil er einige Jahre bei Frankreichs 3-Sterne-Koch Haeberlin im Elsass gearbeitet hat. Auch Jean-Marc Ferrara vom Restaurant Les Cuisiniers weiß es sofort, er weiterlesen…

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Alles in Butter. Die Buttermacher

Alles in Butter. Die Buttermacher

    Autor Oliver Zelt, Fotos @foodhunter    Micha Schäfer wollte unbedingt Fett ansetzen. Aus der wunderbaren Rohmilchsahne sollte eine brillante Butter werden. Also schlug der Küchenchef aus dem Berliner Sternelokal Nobelhart& Schmutzig den Rahm kräftig und fügte Joghurt-Kulturen hinzu. Die Erfahrung half, Intuition war wichtig.     Micha Schäfer weiterlesen…

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Kategorie: Esskultur

Insekten essen – „geschmacklose” Alternative

Insekten essen - „geschmacklose” Alternative
Insekten essen, essento, Christian Bärtsch, Pfefferbeere

  Ein Schweizer Unternehmen hat zum Dinner geladen. Auf dem Speiseplan: Insekten. Grillen, Mehlwürmer, Heuschrecken. Insekten sind in der Schweiz bereits auf dem Vormarsch und werden bald auch unsere Teller schmücken. Es ist also an der Zeit, Appetit auf die kommende „Esskultur” zu machen. Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter   weiterlesen…

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Kategorie: Esskultur

Das Landei in der Sterneküche

Das Landei in der Sterneküche

  Fünf Minuten zum Frühstück gekocht, mit Speck zusammen gerührt oder einfach in die Pfanne gehauen. Das war gestern.      Autor Oliver Zelt, Foto oben fotolia ©Tomnamom   Christian Lohse staunte nicht schlecht. Konnte diese Japanerin zaubern? Die Frau, die für das Frühstück im Berliner Hotel „Regent“ zuständig ist weiterlesen…

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Kategorie: Esskultur

Foodpairing: Schwarze Bohnen, Quark, Essig und Olivenöl zum Dessert.

Foodpairing: Schwarze Bohnen, Quark, Essig und Olivenöl zum Dessert.

      Autor Oliver Zelt     Für den Einstieg in die Gemüse-Dessert-Philosophie empfiehlt Dessert-Papst Christian Hümbs Blumenkohl zu kochen, ihn zu pürieren und ein, zwei Drops weiße Schokolade hinzuzutun. „Man wundert sich, wie wohlschmeckend Blumenkohl dann plötzlich als Dessert ist.” Ein cremiges Eis krönt den Blumenkohl-Nachtisch.     weiterlesen…

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Kategorie: Esskultur

Sushi und die Kunst, es richtig zu genießen

Sushi und die Kunst, es richtig zu genießen

  Allerdings sollten die kleinen Happen mit einem Biss verzehrt werden oder – falls nicht möglich – das angebissene Stück sofort im Anschluss an das erste Stück gegessen werden. Ein Fauxpas wäre es, das angebissene Stück zurück auf den Teller zu legen. foodhunter erklärt die Feinheiten der Sushi-Kultur. Autorin Sabine weiterlesen…

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Kategorie: Esskultur

Der letzte Schrei? Ein Aufschrei! Veggie-Wurst von der Fleischindustrie

Der letzte Schrei? Ein Aufschrei! Veggie-Wurst von der Fleischindustrie

  Das Schlimme an der Generation „ich-kaufe-alles-wenn-es-angesagt-ist”:  sie kauft es wirklich. Von Duftring-Flaschen bis zum Keksteig aus der Dose (foodhunter hat berichtet). Überflüssig und überteuert sorgen derartige „Trends” nur für volle Taschen der Hersteller.    Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter   Neulich bei einer Trend-Vegetarierin, die mit Begeisterung vegetarische weiterlesen…

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Kategorie: Esskultur

Der Duft der Zwiebeln

Der Duft der Zwiebeln

  Ein Blick in den relativ leeren Kühlschrank lässt keine klare Idee für das kommende Mahl aufkeimen. Etwas Gemüse, Käse, Speck. – Also machen wir, was wir in diesem Fall immer tun: wir schälen Zwiebeln, schneiden sie in dünne Scheiben, dünsten sie in Butter. Eine zerdrückte Knoblauchzehe kommt dazu.   weiterlesen…

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Kategorie: Esskultur

Stornogebühr im Restaurant – ja oder nein?

Stornogebühr im Restaurant – ja oder nein?

Die Spitzenköche auf Sylt sind sauer. Auf der Promi-Insel hat sich der Trend breitgemacht, für einen Abend bei mehreren Sternerestaurants zu reservieren und sich dann spontan zu entscheiden, welches Restaurant es sein soll. – Meist ohne den anderen abzusagen.     Autor Oliver Zelt, Foto ©foodhunter   Bei Zwei-Sternekoch Johannes weiterlesen…

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Kategorie: Esskultur

Wer das isst, ist doof. Cookie Bros. Keksteig

Wer das isst, ist doof. Cookie Bros. Keksteig
Cookie Bros. Keksteig

Du bist, was du isst, heißt es. Dann heißt es für Schlauberger: Finger weg von diesen Teigklumpen. Satte 640 kcal für gerade mal 160 g Keksteig von Cookie Bros. Da vergeht einem sofort die „Lecker-Schlecker-Freude“. Die Idee fürs schnelle Geld mit billigem Trendfood kommt mal wieder aus den USA. Dort weiterlesen…

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