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14
Okt 2016
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur / Restaurants

Marc Fosh – Mallorca

  • von foodhunter
  • 14. Oktober 2016
  • Kategorie: Esskultur / Restaurants
  • Kommentare sind geschlossen
Marc Fosh - Mallorca

Es ist nicht einfach, beim “Star der Insel” spontan einen Interviewtermin zu bekommen. Doch foodhunter konnte überzeugen und Marc Fosh nahm sich Zeit. Der Engländer, der für das Reads Hotel weiterlesen…

11
Aug 2014
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur

Haferbutter, Weizengrasöl, Amaranth-Schokolade. Edle Körner Küche

  • von foodhunter
  • 11. August 2014
  • Kategorie: Esskultur
  • Keine Kommentare
Haferbutter, Weizengrasöl, Amaranth-Schokolade. Edle Körner Küche

Es krümelt und bröselt, selten geht es um Mehl sondern um die gerade geernteten frischen Körner. Mit denen lässt sich alles machen, was sich Spitzenköche für ihre Gourmetlandschaften wünschen. In weiterlesen…

19
Mrz 2016
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur / Restaurants

Saft statt Wein in der Top-Gastronomie

  • von foodhunter
  • 19. März 2016
  • Kategorie: Esskultur / Restaurants
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Saft statt Wein in der Top-Gastronomie

Heu, Orange, scharfer Rettich. Milch aus Petersilienwurzeln, Estragon und Meersalz. Apfel-Holundersaft mit Zwiebelduft und Mandelöl. Karotten-Ingwer-Limonade.  – Die Spitzenküche greift zum Saft statt zum Wein. Foodhunter-Autor Oliver Zelt hat hemmungslos durchgesoffen – und weiterlesen…

20
Mai 2014
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur

Foodpairing : Schwarze Bohnen, Quark, Essig und Olivenöl zum Dessert.

  • von foodhunter
  • 20. Mai 2014
  • Kategorie: Esskultur
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Foodpairing : Schwarze Bohnen, Quark, Essig und Olivenöl zum Dessert.

Stephan Garkisch serviert geliertes Rhabarbersüppchen mit Oliven- und Zitronenstückchen, Vanilleeis und grasgrünem Estragongranité oder Meerrettichsorbet mit Birne und Dörrfrüchten. Rolf Caviezel kombiniert Gurkenscheiben, die er in Vanilleöl mariniert hat, mit einem Mus aus weiterlesen…

23
Dez 2012
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur

Martin Berasategui, San Sebastián, 7 Michelin-Sterne

  • von foodhunter
  • 23. Dezember 2012
  • Kategorie: Esskultur
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Martin Berasategui, San Sebastián, 7 Michelin-Sterne

Wir stehen staunend im lichtüberfluteten Kochtempel von Martin Berasategui,, bestückt mit raumteilenden Säulen, aluglänzenden Theken und Kochmodulen. 30 weißgeschürzte Köche bearbeiten Produkte, hantieren mit Töpfen, Tiegeln, Pfannen, heben wunderliche transparente weiterlesen…

29
Nov 2011
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur / Weine & Destillate

Tour d’Argent: wertvollster Weinkeller der Welt

  • von foodhunter
  • 29. November 2011
  • Kategorie: Esskultur / Weine & Destillate
  • Kommentare sind geschlossen
Tour d'Argent: wertvollster Weinkeller der Welt

Vom Volk beim Sturm auf die Bastille geplündert. Vor den Nazis gerettet. Von einem Milliardär beraubt. Dass der Weinkeller des Pariser Restaurants Tour d’Argent, in dem über 450.000 Flaschen erlesener, weiterlesen…

11
Nov 2014
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur

Stornogebühr im Restaurant – ja oder nein?

  • von foodhunter
  • 11. November 2014
  • Kategorie: Esskultur
  • Keine Kommentare
Stornogebühr im Restaurant – ja oder nein?

Die Spitzenköche auf Sylt sind sauer. Auf der Promi-Insel hat sich der Trend breitgemacht, für einen Abend bei mehreren Sternerestaurants zu reservieren und sich dann spontan zu entscheiden, welches Restaurant weiterlesen…

23
Okt 2013
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur

Tsuyoshi Kogure ist Japans erster Olivenöl-Sommelier

  • von foodhunter
  • 23. Oktober 2013
  • Kategorie: Esskultur
  • 1 Kommentar
Tsuyoshi Kogure ist Japans erster Olivenöl-Sommelier

Er gehört zu den berühmtesten Köchen Japans, obwohl er weder ein Restaurant noch Guide Michelin Sterne besitzt. Dafür ist er der Inbegriff für die neue japanische Gesundheitsküche: Tsuyoshi Kogure. “Der weiterlesen…

20
Feb 2016
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur / Rezepte, Kochbücher

Brox Knochenbrühen – das neue Superfood

  • von foodhunter
  • 20. Februar 2016
  • Kategorie: Esskultur / Rezepte, Kochbücher
  • Keine Kommentare
Brox Knochenbrühen - das neue Superfood

Benannt als Superfood, mit Slogans geschmückt wie ‘Kollagene sind die neuen Vitamine’ und mit Hollywood-Stars als Vorreiter. Es braucht Tamtam, um dem guten Alten zu einem neuen Auftritt zu verhelfen. weiterlesen…

26
Jan 2014
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur / Regionales & Delikates

Die Entenpressen und ihr Hüter: Albert Meilhaus

  • von foodhunter
  • 26. Januar 2014
  • Kategorie: Esskultur / Regionales & Delikates
  • Keine Kommentare
Die Entenpressen und ihr Hüter: Albert Meilhaus

„Caneton à la presse“ wird das legendäre Gericht genannt, auch „Caneton à la rouennaise“, englisch „pressed duck“, auf deutsch Blutente. Dabei ist wahrscheinlich weniger der Vogel als vielmehr die Sauce weiterlesen…

28
Apr 2018
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur

Insekten essen – mehr Fun als Pleasure

  • von foodhunter
  • 28. April 2018
  • Kategorie: Esskultur
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Insekten essen - mehr Fun als Pleasure

Zum „Fun Fine Dining“ luden die Schweizer in die Münchner Lounge-Bar Kopper. Auf dem Speiseplan: Insekten. Grillen, Mehlwürmer, Heuschrecken. Die Krabbeltierchen sind in der Schweiz bereits auf dem Vormarsch, in weiterlesen…

6
Nov 2014
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur

Wie entsteht ein Rezept in der Spitzenküche?

  • von foodhunter
  • 6. November 2014
  • Kategorie: Esskultur
  • Keine Kommentare
Wie entsteht ein Rezept in der Spitzenküche?

Foodhunter Autor Oliver Zelt wollte es genau wissen. Wie entsteht ein Rezept? Das Arrangement auf dem Teller? Woher kommen die Ideen? Tanja Grandits, Kevin Fehling, Thierry Drapeau und Matthias Schmidt gaben die weiterlesen…

7
Sep 2014
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur

Die neuen Schatz-Keller. Einweckgläser in Reih und Glied.

  • von foodhunter
  • 7. September 2014
  • Kategorie: Esskultur
  • Keine Kommentare
Die neuen Schatz-Keller. Einweckgläser in Reih und Glied.

Die kulinarische Krönung holt der Koch aus dem Keller. In den kühlen Kammern der ehemaligen jüdischen Mädchenschule aus den goldenen Berliner 20er Jahren sieht es aus wie in Großmutters Speisekammer. weiterlesen…

22
Okt 2015
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur / Regionales & Delikates

“EU-Käse” – Interview mit Bronwen Percival von Neal’s Yard Dairy

  • von foodhunter
  • 22. Oktober 2015
  • Kategorie: Esskultur / Regionales & Delikates
  • Kommentare sind geschlossen
"EU-Käse" – Interview mit Bronwen Percival von Neal’s Yard Dairy

London, meine neue Heimat und die Stadt, die allen Nationen ein Zuhause ist. Was auch passiert in der Welt, ich kriege es mit. So auch die Nachricht, dass Brüssel von weiterlesen…

1
Apr 2014
  • von foodhunter
  • Posted in Esskultur

Fermentieren für den guten Geschmack

  • von foodhunter
  • 1. April 2014
  • Kategorie: Esskultur
  • 1 Kommentar
Fermentieren für den guten Geschmack

Fermentieren klingt langweilig? Nicht mehr, wenn Sie den Bericht von Foodhunter-Autor Oliver Zelt gelesen haben. Er war bei verschiedenen Köchen der Republik und weiß, warum Gemüse am besten sich selbst weiterlesen…

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