Stephan Garkisch serviert geliertes Rhabarbersüppchen mit Oliven- und Zitronenstückchen, Vanilleeis und grasgrünem Estragongranité oder Meerrettichsorbet mit Birne und Dörrfrüchten. Rolf Caviezel kombiniert Gurkenscheiben, die er in Vanilleöl mariniert hat, mit einem Mus aus weiterlesen…
Die Blutente – Spezialität im Tour d’Argent in Paris
„Wir servieren in Zeiten der Molekularküche eine einfache Ente mit Soße und Pomme Soufflé. Verrückt eigentlich. Kein Tamtam. Aber ein Essen, das Sie niemals vergessen werden, denn der Geschmack dieser weiterlesen…
Insekten essen – „geschmacklose” Alternative
Hallelujah, die Rettung für künftige Lebensmittel-Verknappung naht. Insekten. Leider besitzen die Krabbeltiere keinerlei Fleisch oder eine Konsistenz, die dem Gaumen schmeichelt. Insekten sind klein, hart und im Grunde völlig geschmacksneutral. weiterlesen…
Tsuyoshi Kogure ist Japans erster Olivenöl-Sommelier
Er gehört zu den berühmtesten Köchen Japans, obwohl er weder ein Restaurant noch Guide Michelin Sterne besitzt. Dafür ist er der Inbegriff für die neue japanische Gesundheitsküche: Tsuyoshi Kogure. “Der weiterlesen…
Internet of Things – der intelligente Kaffee
„Internet of Things” sagt Ihnen etwas? Oder eher nicht? Wir klären Sie auf. Es geht u.a. um die Vernetzung von Gegenständen des Alltags bzw. der Verbindung von physischen Objekten mit weiterlesen…
Saft statt Wein in der Top-Gastronomie
Heu, Orange, scharfer Rettich. Milch aus Petersilienwurzeln, Estragon und Meersalz. Apfel-Holundersaft mit Zwiebelduft und Mandelöl. Karotten-Ingwer-Limonade. – Die Spitzenküche greift zum Saft statt zum Wein. Foodhunter-Autor Oliver Zelt hat hemmungslos durchgesoffen – und weiterlesen…
Wer das isst, ist doof. Cookie Bros. Keksteig
Du bist, was du isst, heißt es. Dann heißt es für Schlauberger: Finger weg von diesen Teigklumpen. Satte 640 kcal für gerade mal 160 g Keksteig von Cookie Bros. Da weiterlesen…
Wie entsteht ein Rezept in der Spitzenküche?
Foodhunter Autor Oliver Zelt wollte es genau wissen. Wie entsteht ein Rezept? Das Arrangement auf dem Teller? Woher kommen die Ideen? Tanja Grandits, Kevin Fehling, Thierry Drapeau und Matthias Schmidt gaben die weiterlesen…
Graukäse – Liebesgeschichte für Lesefreudige
Bleich sieht er aus, die Haut von Runzeln zerfurcht, der Leib ausgemergelt. Wie ein sehr alter Mensch scheint er stetig zu schrumpfen, bis irgendwann nichts mehr von ihm übrig bleibt. weiterlesen…
Absolute Insidertipps zum Thema Kaviar!
Fotos @foodhunter
Da bleibt mir die Luft weg: “air up”
Man nehme heiße Luft und eine Heerschar kritikloser Verbraucher und Medienberichterstatter. Fertig ist die Landebahn für “air up”, eine eher plump aussehende Plastikflasche, gefertigt in Asien (alles andere als nachhaltig), weiterlesen…
Da bleibt mir die Luft weg: “air up” Teil 2
Ressourcen-Verschwendung, Plastikmüll … und teuer dazu. – Für Verbraucher und letztlich die Umwelt. Reden über Nachhaltigkeit lässt selten gute Taten folgen. Der Air-up Trend geht weiter und foodhunter ist fassungslos. weiterlesen…
Ackern im Restaurant – das LED Gartenbeet
Den eigenen Acker haben mittlerweile viele Köche, um Gemüse und Kräuter für ihre Gerichte zu ernten. Nun stellen sich einige das LED Gartenbeet Feld mitten ins Lokal. Autor Oliver Zelt weiterlesen…
Die Entenpressen und ihr Hüter: Albert Meilhaus
„Caneton à la presse“ wird das legendäre Gericht genannt, auch „Caneton à la rouennaise“, englisch „pressed duck“, auf deutsch Blutente. Dabei ist wahrscheinlich weniger der Vogel als vielmehr die Sauce weiterlesen…
Gills to fin – alles vom Fisch
Nach „nose to tail“ betreten die Spitzenköche nun die Weiten der unentdeckten Zutaten zwischen „Gills to fin“, zwischen Kiemen und Flosse. Die “Alles-verwerten-Idee” vom Fisch bringt extravagante Kost mit Zunge, Leber und Schwimmblase weiterlesen…