Fotos @foodhunter
Was bedeutet „koscher“?
Wenn man mißtrauisch gegenüber einer Sache ist, dann sagt man manchmal: Das ist nicht koscher. Das Wort stammt aus dem Jiddischen, der Sprache der mittel- und osteuropäischen Juden und heißt weiterlesen…
Da bleibt mir die Luft weg: “air up”
Man nehme heiße Luft und eine Heerschar kritikloser Verbraucher und Medienberichterstatter. Fertig ist die Landebahn für “air up”, eine eher plump aussehende Plastikflasche, gefertigt in Asien (alles andere als nachhaltig), weiterlesen…
Da bleibt mir die Luft weg: “air up” Teil 2
Ressourcen-Verschwendung, Plastikmüll … und teuer dazu. – Für Verbraucher und letztlich die Umwelt. Reden über Nachhaltigkeit lässt selten gute Taten folgen. Der Air-up Trend geht weiter. Foto ©foodhunter weiterlesen…
Ackern im Restaurant – das LED Gartenbeet
Den eigenen Acker haben mittlerweile viele Köche, um Gemüse und Kräuter für ihre Gerichte zu ernten. Nun stellen sich einige das LED Gartenbeet Feld mitten ins Lokal. Autor Oliver Zelt weiterlesen…
Die Entenpressen und ihr Hüter: Albert Meilhaus
„Caneton à la presse“ wird das legendäre Gericht genannt, auch „Caneton à la rouennaise“, englisch „pressed duck“, auf deutsch Blutente. Dabei ist wahrscheinlich weniger der Vogel als vielmehr die Sauce weiterlesen…
Gills to fin – alles vom Fisch
Nach „nose to tail“ betreten die Spitzenköche nun die Weiten der unentdeckten Zutaten zwischen „Gills to fin“, zwischen Kiemen und Flosse. Die “Alles-verwerten-Idee” vom Fisch bringt extravagante Kost mit Zunge, Leber und Schwimmblase weiterlesen…
Internet of Things – der intelligente Kaffee
„Internet of Things” sagt Ihnen etwas? Oder eher nicht? Wir klären Sie auf. Es geht u.a. um die Vernetzung von Gegenständen des Alltags bzw. der Verbindung von physischen Objekten mit weiterlesen…
Nutella – das „fette” Geschäft
Knapp zwei Dutzend Schokoaufstriche hat die Stiftung Warentest labortechnisch untersucht und außerdem von ”geschulten” Sensorikern verkosten lassen. Diese vergeben der Masse in Aussehen, Geruch und Geschmack die Note “sehr gut”. weiterlesen…
Genuss bis ins Mark
Den Knochen auslöffeln war früher ein Genuss, denn so kam man an das feine Mark. Dann vermieste BSE die Delikatesse. Nun servieren Köche wieder Knochen samt Innereien. Foodhunter-Autor Oliver Zelt weiterlesen…
Wagyu von Ozaki zubereitet auf japanische Art
Taishiro Motoyama, Küchenchef aus Hongkong, packt seine Messer aus, zieht eines nach dem anderen aus dem schützenden Etui, um sie mit Bedacht in akkurater Linie vor sich auf den Tisch weiterlesen…
Erlebnisse in der Metzgerei ….
Es finden sich die Foodprotagonisten im Kühlregal, hinter transparenten Glastüren, aufgebahrt in der Kühltruhe, eingeschweißt, vakuumverpackt, pappkartonummantelt, eingedost, portioniert, farblich ansprechend in bunt und werbewirksamer bedruckter Folie präsentiert. Der wahre weiterlesen…
Ceviche el Clasico à la Claudia Canessa
Claudia Canessa, die in Lima geborene Köchin, kreiert seit Dezember 2016 peruanische Delikatessen in der Sunny Bar, der ältesten Sportsbar der Alpen im Kulm Hotel, St. Moritz. 2018 wurde sie weiterlesen…
Foodpairing : Schwarze Bohnen, Quark, Essig und Olivenöl zum Dessert.
Stephan Garkisch serviert geliertes Rhabarbersüppchen mit Oliven- und Zitronenstückchen, Vanilleeis und grasgrünem Estragongranité oder Meerrettichsorbet mit Birne und Dörrfrüchten. Rolf Caviezel kombiniert Gurkenscheiben, die er in Vanilleöl mariniert hat, mit einem Mus aus weiterlesen…
Haferbutter, Weizengrasöl, Amaranth-Schokolade. Edle Körner Küche
Es krümelt und bröselt, selten geht es um Mehl sondern um die gerade geernteten frischen Körner. Mit denen lässt sich alles machen, was sich Spitzenköche für ihre Gourmetlandschaften wünschen. In weiterlesen…