Es ist nicht einfach, beim “Star der Insel” spontan einen Interviewtermin zu bekommen. Doch foodhunter konnte überzeugen und Marc Fosh nahm sich Zeit. Der Engländer, der für das Reads Hotel weiterlesen…
Haferbutter, Weizengrasöl, Amaranth-Schokolade. Edle Körner Küche
Es krümelt und bröselt, selten geht es um Mehl sondern um die gerade geernteten frischen Körner. Mit denen lässt sich alles machen, was sich Spitzenköche für ihre Gourmetlandschaften wünschen. In weiterlesen…
Saft statt Wein in der Top-Gastronomie
Heu, Orange, scharfer Rettich. Milch aus Petersilienwurzeln, Estragon und Meersalz. Apfel-Holundersaft mit Zwiebelduft und Mandelöl. Karotten-Ingwer-Limonade. – Die Spitzenküche greift zum Saft statt zum Wein. Foodhunter-Autor Oliver Zelt hat hemmungslos durchgesoffen – und weiterlesen…
Foodpairing : Schwarze Bohnen, Quark, Essig und Olivenöl zum Dessert.
Stephan Garkisch serviert geliertes Rhabarbersüppchen mit Oliven- und Zitronenstückchen, Vanilleeis und grasgrünem Estragongranité oder Meerrettichsorbet mit Birne und Dörrfrüchten. Rolf Caviezel kombiniert Gurkenscheiben, die er in Vanilleöl mariniert hat, mit einem Mus aus weiterlesen…
Martin Berasategui, San Sebastián, 7 Michelin-Sterne
Wir stehen staunend im lichtüberfluteten Kochtempel von Martin Berasategui,, bestückt mit raumteilenden Säulen, aluglänzenden Theken und Kochmodulen. 30 weißgeschürzte Köche bearbeiten Produkte, hantieren mit Töpfen, Tiegeln, Pfannen, heben wunderliche transparente weiterlesen…
Tour d’Argent: wertvollster Weinkeller der Welt
Vom Volk beim Sturm auf die Bastille geplündert. Vor den Nazis gerettet. Von einem Milliardär beraubt. Dass der Weinkeller des Pariser Restaurants Tour d’Argent, in dem über 450.000 Flaschen erlesener, weiterlesen…
Stornogebühr im Restaurant – ja oder nein?
Die Spitzenköche auf Sylt sind sauer. Auf der Promi-Insel hat sich der Trend breitgemacht, für einen Abend bei mehreren Sternerestaurants zu reservieren und sich dann spontan zu entscheiden, welches Restaurant weiterlesen…
Tsuyoshi Kogure ist Japans erster Olivenöl-Sommelier
Er gehört zu den berühmtesten Köchen Japans, obwohl er weder ein Restaurant noch Guide Michelin Sterne besitzt. Dafür ist er der Inbegriff für die neue japanische Gesundheitsküche: Tsuyoshi Kogure. “Der weiterlesen…
Brox Knochenbrühen – das neue Superfood
Benannt als Superfood, mit Slogans geschmückt wie ‘Kollagene sind die neuen Vitamine’ und mit Hollywood-Stars als Vorreiter. Es braucht Tamtam, um dem guten Alten zu einem neuen Auftritt zu verhelfen. weiterlesen…
Die Entenpressen und ihr Hüter: Albert Meilhaus
„Caneton à la presse“ wird das legendäre Gericht genannt, auch „Caneton à la rouennaise“, englisch „pressed duck“, auf deutsch Blutente. Dabei ist wahrscheinlich weniger der Vogel als vielmehr die Sauce weiterlesen…
Insekten essen – mehr Fun als Pleasure
Zum „Fun Fine Dining“ luden die Schweizer in die Münchner Lounge-Bar Kopper. Auf dem Speiseplan: Insekten. Grillen, Mehlwürmer, Heuschrecken. Die Krabbeltierchen sind in der Schweiz bereits auf dem Vormarsch, in weiterlesen…
Wie entsteht ein Rezept in der Spitzenküche?
Foodhunter Autor Oliver Zelt wollte es genau wissen. Wie entsteht ein Rezept? Das Arrangement auf dem Teller? Woher kommen die Ideen? Tanja Grandits, Kevin Fehling, Thierry Drapeau und Matthias Schmidt gaben die weiterlesen…
Die neuen Schatz-Keller. Einweckgläser in Reih und Glied.
Die kulinarische Krönung holt der Koch aus dem Keller. In den kühlen Kammern der ehemaligen jüdischen Mädchenschule aus den goldenen Berliner 20er Jahren sieht es aus wie in Großmutters Speisekammer. weiterlesen…
“EU-Käse” – Interview mit Bronwen Percival von Neal’s Yard Dairy
London, meine neue Heimat und die Stadt, die allen Nationen ein Zuhause ist. Was auch passiert in der Welt, ich kriege es mit. So auch die Nachricht, dass Brüssel von weiterlesen…
Fermentieren für den guten Geschmack
Fermentieren klingt langweilig? Nicht mehr, wenn Sie den Bericht von Foodhunter-Autor Oliver Zelt gelesen haben. Er war bei verschiedenen Köchen der Republik und weiß, warum Gemüse am besten sich selbst weiterlesen…