Foto © foodhunter ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN Filet von der Gelbschwanzmakrele in Sashimi-Qualität, 150-200 g Für die Ponzu Sauce 400 ml helle Soja-Sauce 100 ml frisch gepresster Orangensaft 100 ml frisch gepresster Zitronensaft 4-5 g Kombublatt 2-3 g Basis-Bouillon-Pellets vom geräucherten Bonito und kombu (z.B. weiterlesen…
Bouillabaisse und selbst gemachte Sauce Rouille
Die Sauce Rouille wird auf einer mit Knoblauch abgeriebenen, gerösteten Weißbrotscheibe gereicht und passt zu vielen anderen mediterranen Fischgerichten. We love it! Rezept Dirk Vangerow Fotos © foodhunter Fischfond 1 kg Fischkarkassen (z. B. Seezunge, Steinbutt oder Seeteufel) 4 Schalotten 2 Stangen Staudensellerie 4 Karotten weiterlesen…
Nichts für Schüchterne: Genussmomente von Thomas Kellermann
Corona hat gastronomisch viel Veränderung bewirkt – so auch für die Egerner Höfe am Tegernsee, die 2020 von Christian Ehrmann (Molkerei Ehrmann) gekauft wurden. Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Heute verwöhnt der smarte Top-Chef die Gäste im Gourmetrestaurant Dichter mit seiner kreativen Jahreszeitenküche – und tut sich weiterlesen…
Book for cooks: Jamie Oliver 5 Zutaten mediterran
Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Gesagt, getan. Statt ellenlanger Einkaufslisten nur 5 Zutaten – abgesehen von den Basics wie Essig, Öl, Salz, Pfeffer etc. Ohne Vorkenntnisse hat jeder Spaß an diesem Buch: Eltern, die mit ihren Kindern kochen möchten, Hungrige, die mal ohne weiterlesen…
Topfen-Palatschinken deluxe
Topfen-Palatschinken Zutaten für 6 Personen Für die Palatschinken 75 g Butter Butter für die Form 185 ml Milch 75g glattes Mehl (Typ 700) 2 Eier Abgeriebene Schale von je einer unbehandelten Zitrone & Orange 10 g Vanillezucker 1 Prise Salz 25 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl Butterschmalz zum weiterlesen…
Schweinbauch Heo Quay – Knusper-Rezept aus Vietnam
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 1,5 kg magerer Schweinebauch, in Bioqualität Marinade für die Schwarte 3 EL Reisweinessig 3 TL Salz 1⁄2 Tasse Wasser Schweinebauch waschen und gut trocknen. Wasser kochen und vorsichtig über die Schwarte gießen, um diese zu blanchieren. Die weiterlesen…
Jakobsmuscheln mit gegrillter Wassermelone
Fotos © foodhunter Rezept The Charles Hotel ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN 8 Jakobsmuscheln 2 Landgurken 1 EL gehackte Minze 1 EL gehackter Koriander 40 g Basic Textur (geschmacks- und farbneutraler Textur-Geber aus der weißen inneren Schicht der Zitronenschale) Saft von einer halben Zitrone Meersalz, Pfeffer Zucker Olivenöl weiterlesen…
Vegetarisches Soulfood: Spinatknödel mit Buttermilch
Verraten hat uns das Rezept vom Spinatknödel mit fluffig-leichter Buttermilch der Koch vom Wirtshaus Servus Heidi in München. Was sollen wir sagen? „We love it!” Rezept Servus Heidi,München Fotos © foodhunter FÜR DIE KNÖDEL 1 große, weiße Zwiebel geklärte Butter 3 Eier 100 ml Sahne 200 weiterlesen…
Braune Butter – blitzschnell auf Sternekücheniveau
Das Tolle an diesem Super-Kick für alle Gerichte: Sie brauchen weder Pacojet noch Thermomix, weder Luxusgrill noch Luxusküche! Auto Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter Nussbutter oder braune Butter ist aus der Spitzengastronomie nicht wegzudenken. In derTat ist der Unterschied zwischen der Zugabe “normaler Butter” und der braunen Butter derart weiterlesen…
„Bratensauce” aus gepresstem Gemüse
Bratensauce ohne Fleisch? Den ultimativen Geschmack bringt auch frisch gepresstes Gemüse, das erst geröstet und dann, mit Wasser aufgegossen und einem Schuss Portwein abgeschmeckt, zu einem Fond einkochen darf. Danach merkt niemand, dass kein Fleisch in der „Bratensauce” ist. Ein genialer Trick! Autor Oliver Zelt Wenn Andreas Krolik weiterlesen…
Elsässer Kartoffelsuppe mit Sauerkraut
Kartoffeln und die säuerliche Note vom Sauerkraut – eine Liaison, die Magen und Seele wärmt. Wichtig ist vor allem eines: die Qualität der Kartoffeln. Hier das Rezept für eine unwiderstehliche Elsässer Kartoffelsuppe. Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter ZUTATEN für 4 Personen 1 kg mehlige Kartoffeln, roh, geschält und weiterlesen…
Kalbsbries. Französisch-elegant verpackt. Ein Original-Rezept
„Vom Aussehen erinnert das Kalbsbries an Gehirn, liegt aber im vorderen Brustbereich. Das Fleisch ist ausgesprochen zart und besitzt eine feine Fleischnote. Kalbsbries kann vielfältig verarbeitet werden. Gegrillt, geschmort, gedünstet. Vor allem gebacken ist es populär, aber auch als Bestandteil des berühmten Ragout fin.“ Franzose Jean-Marc Ferrara hat foodhunter das weiterlesen…
8 Arme und ein schlauer Kopf. Foodhunter auf Oktopus-Fang
Schlau ist er und es bedarf der richtigen Zeit und der richtigen Methode. Foodhunter-Autor Rudolf Danner hat sich auf Oktopus-Fang begeben und sagt uns, warum Fischer wie Stefano und Lakis Kieselsteine an Bord haben und was an Tonkrügen so raffiniert ist. Autor Rudolf Danner, Foto oben ©foodhunter weiterlesen…
Feine Stückchen: Sternrose und Sot-l’y-laisse
Sternrose vom Lamm ist ein kulinarischer Geheimtipp, vergleichbar mit dem Pfaffenschnittchen beim Huhn, dem sogenannten “Sot-l’y-laisse”, übersetzt „ein Narr, der es liegen lässt”. Wie Sie Sternrose in ein raffiniertes Gericht verwandeln, sagen wir Ihnen auch. Autor Dirk Vangerow, Foto ©foodhunter Beim Huhn bezeichnet das Sot-l’y-laisse ein kleines Stück, weiterlesen…
Caprese Tofu – Tomate auf Japanisch
Viele benutzen Tofu als Fleischersatz, wir nehmen Tofu als das, was es ist, nämlich Sojabohnen-Käse, und kreieren daraus gute Gerichte”, sagt Toshi Kogure, Spitzenkoch und Japans erster Olivenöl-Sommelier. Er beweist es uns mit einem mediterran-japanischen „Caprese Tofu”. Autorin Sabine Ruhland, Fotos © foodhunter Als Olivenöl-Sommelier setze ich mich weiterlesen…