von foodhunter
Kategorie: Rezepte

Vegetarisches Soulfood: Spinatknödel mit Buttermilch

Vegetarisches Soulfood: Spinatknödel mit Buttermilch

Knödel sind längst ihrem Image als deftig-bayerische Beilage zu Schweinsbraten und Co entwachsen. Top-Köche haben erkannt, dass Knödel eine kreative wie runde Sache sind und zudem Soulfood der besonderen Art.

 

Verraten hat uns das Rezept vom Spinatknödel mit fluffig-leichter Buttermilch der Koch vom Wirtshaus Servus Heidi in München. Was sollen wir sagen? „We love it!”

 

Rezept Servus Heidi,München
Fotos © foodhunter

 

ZUTAtEN FÜR 7-8 KNöDEL

 

FÜR DIE KNÖDEL

1 große, weiße Zwiebel
geklärte Butter
3 Eier
100 ml Sahne
200 ml Milch (1,5 % Fett)
Baguette vom Vortag
50 g Babyspinat, frisch
Salz, Muskat

 

FÜR DIE SOSSE

250 ml Buttermilch
Salz, Muskat
Pfeffer aus der Mühle

 

FÜR DIE GARNItUR

ca. 50 g  Wildkräuter-Salat
Olivenöl
Meersalz
50 g mittelalter Bergkäse

 

© foodhunter
Frische, die man sieht und schmeckt! © foodhunter

 

ZUBEREITUNG

Die klein geschnittene Zwiebel in einer Pfanne mit geklärter Butter glasig andünsten. Mit einer Prise Salz, Zucker und einem hauch frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Die Hälfte der weichen Zwiebeln in einen kleinen Topf umfüllen, 100 ml Sahne dazugeben, bei mittlerer Hitze einreduzieren lassen.

Mit Buttermilch auffüllen und erneut einreduzieren lassen.

Mit etwas Salz und Zucker abschmecken und mit dem Stabmixer schaumig schlagen.

Zu den verbliebenen Zwiebeln in der Pfanne die Milch geben und bei kleiner Hitze etwas einreduzieren lassen.

Parallel 2,5 l Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen.

Für die Knödel ca. 3/4 vom Baguette  in 2 cm große Würfel schneiden.

Eier trennen. das Eiweiß in eine Schüssel und das Eigelb zu den Brotwürfeln geben.

Die Zwiebelmilch aus der Pfanne zu den Brotwürfeln und dem Eigelb geben. Alles mit der Hand gut vermengen.

Eine Prise Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle. Weiter kneten und drücken, bis eine schöne aber nicht allzu glatte Konsistenz entsteht.

Dann den Teig etwas ruhen lassen.

Währenddessen das Eiweiß schaumig schlagen und den gewaschenen Babyspinat in feine Streifen schneiden.

Erst das Eiweiß und dann den Spinat unter den Brotteig mischen. Alles mit der Hand vermengen.

Nun die Knödel rollen und ins kochende Wasser geben. Temperatur zurückschalten, es darf nur simmern. Die Knödel brauchen 15–20 Minuten.

 

Wichtig: Immer einen Probeknödel ins Wasser geben. © foodhunter

 

Genug Zeit, um den Wildkräutersalat zu zupfen und ihn mit etwas Olivenöl und Meersalz zu marinieren. Er wird vor dem Servieren mit geriebenem Bergkäse über die Knödel gegeben, um dem Gericht einen gewissen Sex-Appeal zu verleihen.

 

Tipp: Erscheint der Teig zu weich, dann mit etwas Semmelbröseln verbessern. Trotzdem immer einen Probeknödel vorab ins Wasser geben. Wenn er auseinander fällt, den Teig erneut mit Semmelbröseln verstärken oder die restlichen Knödel fest in Klarsicht- und Alu-Folie wickeln und dann kochen.“

 

Der perfekte Knödel. © foodhunter
Ein kulinarisches Liebespaar, das nur noch nach einem optischen Highlight verlang. © foodhunter
Et voilà: gekrönt, verziert, getoppt. Der Gaumen sabbert schon … © foodhunter

 

 

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