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Chutney. Relish. Confit. Selbst gemacht

Chutney. Relish. Confit. Selbst gemacht
Confit, Relish, Cutney, selbst gemacht

Ohne die richtigen Saucen kein Geschmack, weshalb Chutney, Relish oder Confit so selbstverständlich unsere Küchenregale besetzen wie Salz und Pfeffer. Doch was genau ist was und wie lässt es sich selbst herstellen? Wir verraten es Ihnen.    Autor Sabine Ruhland, Foto ©Foodhunter   CHUTNEY Ist eine würzige, entweder süßlich-säuerliche oder weiterlesen…

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Kategorie: Rezepte

Lavendel Gimlet

Lavendel Gimlet

Mit nur einem der süchtig machenden Lavendel Gimlet begnügen wir uns selten, wenn wenn wir an der Bar des Louis Hotels in München am Viktualienmarkt Platz genommen haben… Zum Glück haben wir den Barkeepern das Rezept für diesen umwerfenden  Cocktail entlockt.    Autor Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter   Die Nuancen weiterlesen…

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Kategorie: Rezepte

Huhn fantastisch! Ein unwiderstehliches Rezept

Huhn fantastisch! Ein unwiderstehliches Rezept

  Autorin Sabine Ruhland, Foto ©Foodhunter Damit Ihnen dieses Rezept also exzellent gelingt, ist die Ware Huhn entscheidend. Wir kaufen stets auf dem Markt und wenn möglich direkt vom Erzeuger: prächtige Hühnerbrüste auf der Karkasse – mit den abgepackten Hühnerbrüsten aus dem Supermarktware nicht zu vergleichen. Einkaufstipp in München: Stephani’s weiterlesen…

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Kategorie: Rezepte

Rezept: Roh marinierte Jakobsmuscheln mit Kreneis

Rezept: Roh marinierte Jakobsmuscheln mit Kreneis
Jacobsmuscheln Kastelbell

Jörg Trafoier kocht begnadet und weil wir bei ihm im Restaurant Kuppelrain in Kastelbell (Südtirol) exzellent zubereitete Jakobsmuscheln bekamen, baten wir um das Rezpt. Siehe da, eine Feinheit des Gerichts sind Finger Limes. Rezept für vier Personen. Rezept Jörg Trafoier Fotos ©foodhunter   ZUTATEN   Für die  Jakobsmuscheln 8 Jakobsmuscheln weiterlesen…

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Kategorie: Rezepte

Zitronen – Mascarpone – Agnolotti mit Jakobsmuscheln. Rezept von Mario Gamba

Zitronen – Mascarpone – Agnolotti mit Jakobsmuscheln. Rezept von Mario Gamba

Beeindrucken wollen wir mit diesem Essen, denn das Gericht stammt von keinem Geringeren als dem Münchner Sternekoch Mario Gamba.”Zitronen – Mascarpone – Agnolotti mit Jakobsmuscheln”. Klingt wie eine Offenbarung, aber auch aufwendig. “Kriegen wir das hin?” “Aber ja”, sagt der italienische Meisterkoch mit einem Lächeln.  Autor Sabine Ruhland Was brauchen weiterlesen…

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Kategorie: Rezepte

Rezept: Steinbutt mit Limettenkaviar

Rezept: Steinbutt mit Limettenkaviar
Steinbutt Kastelbell

Das Restaurant Kuppelrain in Kastelbell ist jede Reise wert. Bei unserem letzten Besuch servierte uns Jörg Trafoier einen Steinbutt, dem eine exotisch-erfrischende Komponente anhaftete. Die ausgewogenen Mischung zwischen süß-sauren Finger Limes – auch als Limettenkaviar bekannt –  und Curry. Hier das Rezept:   Steinbutt mit Ochsenherzentomaten, Finger Limes (Limettenkaviar) und weiterlesen…

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Kategorie: Rezepte

Vedat Basaran: gefüllte Makrele nach osamischem Rezept

Vedat Basaran: gefüllte Makrele nach osamischem Rezept
Vedat basaran, osamnische rezepte

Kochen wie zu osmanischen Zeiten. keiner beherrscht das mehr als der türkische Spitzenkoch Vedat Basaran, der alte Kochbucher sammelt. Wir haben ihm über die Schulter geschaut als er uns ein Rezept aus des Sultans Kochbüchern kochte. Gefüllte Makrele. Dabei den Fisch ausnehmen ohne ihn aufzuschneiden? Aber ja, lächelt Vedat. Dafür weiterlesen…

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Kategorie: Rezepte

Edles Dessert: Champagner-Sorbet

Edles Dessert: Champagner-Sorbet

Ein Klassiker und eine “das-geht-immer-Verführung”: Champagner-Sorbet. Erfrischend kühl, sexy, kaum Kalorien. Macht Lust auf mehr. Und prickelt so schön. Autor Sabine Ruhland Champagner-Sorbet 1 Flasche Champagner 1 Limette 150 g Zucker 150 ml Wasser ZUBEREITUNG Den Zucker mit dem Wasser aufkochen. Das ergibt Läuterzucker. Diesen abkühlen lassen. Dann den Läuterzucker, weiterlesen…

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Kategorie: Rezepte

Fasanenbrust in Calvadosrahm – ein Klassiker

Fasanenbrust in Calvadosrahm - ein Klassiker

Die klassische Küche mit Sinn für Aromen und Sinnbild für den Geschmack vergangener Zeiten. Hier ein Rezept für ein genussvolles Familienessen: Fasanenbrust in Calvadosrahm.  Fotos ©Foodhunter Fasanenbrust in Calvadosrahm mit Rosenkohl, Champagnerkraut und glasierten Maroni  ZUTATEN FÜR 4 Personen 4 Fasanenbrüste ohne Haut Maroni tiefgekühlt Rosenkohl Sauerkraut Zucker Speck Zwiebeln weiterlesen…

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Nicky Sitaram Sabnis. Ayurveda-Kurs auf der Fraueninsel

Der Frühlingsnebel liegt wie dichter Rauch über dem Chiemsee. Kirchenglocken läuten und entfernt hört man den Dampfer, der die Gäste stündlich auf die Fraueninsel bringt. Nicky Sitaram Sabnis, in indische Seide gehüllt, erwartet seine Gäste. Denn einmal im Monat findet im Seminarhaus der Abtei Frauenwörth ein Ayurvedischer Kochkurs statt.   weiterlesen…

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Kategorie: Rezepte

Kastanienkuchen und Kastaniensuppe – feine Rezepte

Kastanienkuchen und Kastaniensuppe - feine Rezepte
Maroni, Esskastanien

Maronen eignen sich als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Geröstet sind sie den meisten von uns vor allem vom Weihnachtsmarkt bekannt. Sie können aber auch für pikante Füllungen und süße Cremes und Desserts verwendet werden. In Frankreich sind die karamellisierten “Marrons glacés” eine feine und teure Spezialität. Auf Korsika wird sogar weiterlesen…

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