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Das perfekte Thai-Curry. Ein Lieblingsrezept

Das perfekte Thai-Curry. Ein Lieblingsrezept

Dieses Thai-Curry essen wir vormittags anstelle eines Frühstücks so gerne wie mittags oder abends, an warmen Tagen so gerne wie an kalten.       Autor Dirk Vangerow, Fotos ©Foodhunter   Wichtig: ein massiver Mörser sollte im Haus sein. Wir empfehlen einen aus Granit. Schwer, aber wirkungsvoll.   ZUTATEN   weiterlesen…

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Französisch raffiniert: überbackener Ziegenkäse mit Spargel

Französisch raffiniert: überbackener Ziegenkäse mit Spargel

Warmer Ziegenkäse auf Salat und dazu eine perfekte Vinaigrette – ein Muss, wenn wir in französischen Bistros zum Lunch einkehren. Ein wenig abgewandelt wird daraus eine blitzschnelle Spargel-Variante. Eine bayrisch-französische Freundschaft.  Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter   Zutaten für 2 Portionen Ziegenkäse, Rolle oder eckig, 2-3 “Scheiben” pro Person 1 weiterlesen…

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Rhabarber-Dessert à la Hans Haas

Rhabarber-Dessert à la Hans Haas

Dass Sterneköche nicht immer auf Foie gras, Hummer und Kaviar setzen, bekräftigen sie immer wieder. Auch der renommierte Spitzenkoch Hans Haas (Tantris, 2 Sterne) ist mit bodenständiger Küche aufgewachsen, weiß die saisonalen und regionalen Genüsse zu schätzen. Jetzt kommt wieder eine seiner Lieblingsstangen zutage: Rhabarber. Hier das Rezept vom Sternekoch, weiterlesen…

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Morcheln – zwei feine Rezepte

Morcheln - zwei feine Rezepte

  Der Schatz hingegen haben sie mit foodhunter geteilt und ein gemeinsam ging es an die Zubereitung. Hier die Rezepte   Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter    1 Ei Butter Morcheln Fleur de Sel       ZUBEREITUNG   Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eine kleine feuerfeste Form (s. Bild) weiterlesen…

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Der schnelle Heilbutt. Foodhunters Urlaubsküche

Der schnelle Heilbutt. Foodhunters Urlaubsküche

Groß war sein Fang nicht. Der Fischer von Rabac hatte vielleicht 10 kg an Bord. Das Meer wird leerer, auch in dieser Bucht. Die wenigen Einheimischen feilschen auch noch um ein paar Cent, dabei kosten viele der Fische ohnehin nur 3 Kuna (100 Euro ca. 748 Kuna). Wir entdecken einen weiterlesen…

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Der perfekte Risotto – so gelingt er

Der perfekte Risotto - so gelingt er

    Autor Dirk Vangerow, Fotos ©f oodhunter   Er begegnet uns immer wieder und überall und stets mit anderen Zutaten: Risotto. Mal geschmückt mit zartem Spargel, edlem Safran oder schmackhaften Pilzen wie Pfifferlingen, Steinpilzen oder gar Trüffeln. Außerdem schmeckt Risotto als klassische Hauptspeise so gut wie als Beilage zu weiterlesen…

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Tiramisù à la minute. Rezept mit Panettone

Tiramisù à la minute. Rezept mit Panettone

Samstagmittag. In Münchens kleinster Trattoria, Bianco, Nero, Rosso, treffen sich regelmäßig Freunde des Hauses und genießen bei Weinen von Cormòns die wunderbare Küche von Dino und Mario, die italienischer kaum sein kann.   Autor Dirk Vangerow Foto fotolia © ce-art-services   Das Olivenöl kommt von zu Hause aus Sizilien und weiterlesen…

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Die perfekte Beurre blanc. Das geniale Rezept.

Die perfekte Beurre blanc. Das geniale Rezept.

  Wie diese wunderbare Sauce, die ideal zu hellem Geflügel und Fisch passt, perfekt zubereitet wird, verraten wir Ihnen.    Autor Dirk Vangerow, Foto oben ©Fotolia    Zutaten – für 4 Portionen 1 Schalotte 100 g Butter, demi-sel (gesalzene Butter) 3 cl Weißwein / Alternativ Wermut 1 cl Weißweinessig / weiterlesen…

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Frankenwald kocht: Roulade mit Engerlingen

Frankenwald kocht: Roulade mit Engerlingen
Frankenwald kocht, rezept Roulade mit Kartoffelstampf

Rindfleisch vom Biobauern. Glücklich, wer als Koch oder Hobbykoch einen guten Bauern in seiner Umgebung hat. Alexander Schütz vom Restaurant Berghof hat einen:  Biobauer Werner Groß. Seine Tiere wachsen in einer freilaufenden Mutterkuhhaltung auf der Weide auf. Das Ergebnis: ein einmaliges Fleisch, das so perfekt marmoriert ist, dass es jedem weiterlesen…

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Drei tolle Fischrezepte aus der ess-Art Kochschule

Drei tolle Fischrezepte aus der ess-Art Kochschule

Biokoch Reinhard Angerer lud kürzlich zum Kochkurs in seine Kochschule ess-Art bei Kustermann. Mit im Gepäck “einfache” Fischgerichte, die er raffiniert aufpeppte indem er beispielsweise die  Matjes auf Radieschen gebettet hat. Wir verraten Ihnen drei überraschend andere Fischrezepte. Autor Sabine Ruhland MATJES AUF RADIESCHEN-SALAT MIT SCHNITTLAUCHCREME ZUTATEN – Menge variiert je weiterlesen…

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Rezept: Salat von Wildspargel – Morchel – Kalbszunge

Rezept: Salat von Wildspargel – Morchel – Kalbszunge
Morcheln Rezept

Das erste Frühlingsgemüse, frische Kräuter, leichtes Dressing und eine spannende Kombination von besonderen Geschmacksaromen, Texturen und Farben. Foodhunter begrüßt die Morchel.   Rezepte und Foto Rudolf Danner   Salat von Wildspargel – Morchel – Kalbszunge Rezept für 4 Personen   Zutaten 150 g geräucherte oder leicht gepökelte Kalbszunge (beim Metzger weiterlesen…

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Fruchtjoghurt selbst gemacht. Günstiger, besser & nachhaltiger

Fruchtjoghurt selbst gemacht. Günstiger, besser & nachhaltiger

Die Zeiten, in denen wir nach Fruchtjoghurts im Kühlregal gegriffen haben, sind lange vorbei. Die künstlichen Aromen gefallen uns ebenso wenig wie das zerknautschte, nach alter Rosine aussehende Stück Erdbeere oder Himbeere, das sich auf dem Boden des Bechers verbirgt. Die Foodhunter-Redaktion macht sich den Fruchtjoghurt jeden Tag frisch, immer weiterlesen…

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Krustenbraten – bayerisches Originalrezept

Krustenbraten - bayerisches Originalrezept

Den besten Krustenbraten gibt’s im Paulaner im Tal,  heißt es. Also waren wir auch genau dort, um uns das Rezept für einen saftigen Krustenbraten mit röscher Kruste geben zu lassen.  Fotos ©Foodhunter Zutaten
 Schweinebauch mit Schwarte, am Stück 
(ca. 200 g pro Person) 
Salz, Pfeffer, Kümmel Gemüse (Karotten, Lauch, Petersilie, weiterlesen…

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Geheimrezept: Sauce Bolognese

Geheimrezept: Sauce Bolognese

Das pure mediterrane Glücksgefühl auf dem Teller, eine Bolognese, die ihresgleichen sucht. Weil sie so genial ist und am nächsten Tag mindestens genauso gut wenn nicht besser schmeckt, kochen wir immer gleich einen Topf voll. Sauce Bolognese für rund 8 Portionen. Hier das Rezept.  Autor Dirk Vangerow, Foto fotolia ©Jörg weiterlesen…

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Krönung bayerischer Kultur: das Weißwurstdiplom

Krönung bayerischer Kultur: das Weißwurstdiplom

Ein Scherz von Karl Valentin? Nein, das Weißwurstdiplom gibt es wirklich und jeder kann es erlangen – sofern er Bayerns edler Brühwurst die gehörige Portion Respekt zollt. Foodhunter Rudolf Danner wandelte einen Tag lang auf den Spuren der Weißwurst und das Diplom, ja das hat er selbstverständlich mit Bravour bestanden. weiterlesen…

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