Seit Jahrzehnten ist er einer der renommierten Händler und Affineure Zürichs, offeriert Gourmets edelste Ware. Darunter auch Geflügel, das bei ihm zur Vollendung reift. Autorin Sabine Ruhland Fotos © foodhunter Respekt vorm Tier, vor der prallen Natur, den Schenkeln, der Brust. Das Barocke liebe er ohnehin sagt von Escher, weiterlesen…
Verjus oder Agrest – Traubensaft als Alternative zum Essig
„Abfall“ ist angesagt. Was Winzer in den Reben abschneiden, besser gesagt ausdünnen, bleibt oft unbeachtet auf dem Boden liegen: unreife Trauben. Daraus entsteht mehr und mehr ein herrlich frischer Saft zum Säuern, milder als Essig und oftmals so teuer wie eine Flasche Wein. Die Rede ist vom „Maggi des Mittelalters“, weiterlesen…
Die perfekte Beurre blanc. Das geniale Rezept.
Wie diese wunderbare Sauce, die ideal zu hellem Geflügel und Fisch passt, perfekt zubereitet wird, verraten wir Ihnen. Autor Dirk Vangerow, Foto oben ©Fotolia Zutaten – für 4 Portionen 1 Schalotte 100 g Butter, demi-sel (gesalzene Butter) 3 cl Weißwein / Alternativ Wermut 1 cl Weißweinessig / weiterlesen…