Ein aufregendes Rezept, denn die elegante Jakobsmuschel mag die saftig-süßliche Wassermelone. Tipp: Nehmen Sie die Jakobsmuscheln in der Schale vor dem Kauf in die Hand: sie sollten schwer darin liegen.
Fotos © foodhunter
Rezept The Charles Hotel
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
8 Jakobsmuscheln
2 Landgurken
1 EL gehackte Minze
1 EL gehackter Koriander
40 g Basic Textur
(geschmacks- und farbneutraler Textur-Geber aus der weißen inneren Schicht der Zitronenschale)
Saft von einer halben Zitrone
Meersalz, Pfeffer
Zucker
Olivenöl
Weißweinessig
80 g griechischer Joghurt
8 Scheiben Wassermelone (ca. Ø 4 cm, 1 cm dick)
Besonders schmackhaft sind Jakobsmuscheln, wenn sie Saison haben, das ist zwischen November und April, im Sommer laichen sie.
FÜR DIE MELONEN-MARINADE
20 ml Mitzkan Reisessig
40 ml Grand Marnier
40 ml Wasser
1 Prise Meersalz
Alle Zutaten vermengen
FÜR DIE GARNITUR
Frisée Salat
Zitronenverbene
Babyspinat
Vorbereitung
Die Wassermelonenscheiben von beiden Seiten zwei Minuten grillen und danach für mindestens 1 Stunde in die Melonen-Marinade legen.
Gurken schälen. 20 Perlen von 1 cm Durchmesser ausstechen.
Meersalz, Pfeffer, Zucker und Weißweinessig abschmecken und die Gurkenperlen eine Stunde in der Marinade ziehen lassen.
Für das Gurkenrelish den Rest der geschälten Gurken ohne Kerngehäuse mit den Kräutern und Basic Textur mixen. Mit Meersalz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und für mindestens zwei Stunden in ein feines Sieb zum Abtropfen geben.
Jakobsmuscheln von beiden Seiten nur 1,5 Minuten in Olivenöl anbraten und mit Meersalz abschmecken.
Werden Jakobsmuscheln gebraten, dann nur medium-rare, sonst werden sie zäh.
ANRICHTEN
Wassermelone abtropfen lassen und mit Gurkenperlen auf dem Teller verteilen.
Mit zwei Kaffeelöffeln eine Nocke vom Gurkenrelish abstechen und zwischen die Melone setzen.
Jakobsmuscheln an die Melone legen, mit Salat, Babyspinat und Zitronenverbene garnieren. Zum Schluss Joghurt dazugeben.