von foodhunter
Kategorie: Rezepte

Léa Linster – Rezept “Lauwarmer Hummersalat”

Léa Linster - Rezept "Lauwarmer Hummersalat"
Lea Linster Hummer

Die Luxemburgerin Léa Linster gehört zu Europas besten Köchinnen, besitzt einen umwerfenden Charme und ein exzellentes Restaurant mit Sterneküche. Wir haben sie in Luxemburg besucht und waren u.a. von ihrem Hummersalat so angetan, dass sie uns das Rezept einfach verraten musste!

 

Rezept Lea Linster, Fotos ©foodhunter

 

Die Qualität des Hummers sollte einmalig sein. Die Zubereitung der Estragonsauce bedarf schon einiger Vorbereitung, vor allem der Krabbenjus sollte im Vorfeld gemacht werden. Doch das Ergebnis wird Sie begeistern.  Alle Zutaten für Für 4 Personen.

 

Sauce

  • 1 reife, feste Tomate
  • 2 Estragonstiele
  • 4 EL Mayonnaise
  • 6 cl Krabbenjus**
  • einige Tropfen Zitronensaft
  • feines Meersalz
  • 1 Prise Cayennepfeffer

Stielansatz der Tomate herausschneiden, kurz in kochendes Wasser. Danach abschrecken, Haut abziehen, vierteln, entfernen und in kleinste Würfel schneiden. Estragonblätter zupfen, fein schneiden. Mayonnaise nach und nach mit dem Krabbenjus glattrühren, Estragon und Tomatenwürfen dazugeben und mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

 

 

 Hummer

  • Schale einer unbehandelten Orange
  • 60 g grobes Meersalz
  • 20 g Fenchelkörner
  • 2 lebende Hummer (Alternativ frisch gekochte und ausgenommene Hummer kaufen, wenn Sie es nicht selbst machen wollen)

Orangenschale einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und herausnehmen. 6 Liter Wasser mit Salz, Fenchel und den blanchierten Orangenschalen zum Kochen bringen. Jeden Hummer nacheinander in den kochenden Sud legen (der Topf muss groß genug sein, dass er komplett darin untergeht, alles andere ist Tierquälerei) und 4-5 Minuten glasig garen. Herausheben, drei Minuten Ruhen lassen. Hummer ausnehmen.

 

Anrichten

  • Ca. 150 g gemischte Salatblätter
  • 4 EL Vinaigrette
  • Kerbelblätter zum Garnieren

Salat putzen, trocknen, in kleine Stücke zupfen, mit der Vinaigrette mischen. Eine Handvoll auf den Teller geben. Estragonsoße auf den Teller geben. Die Hummerstücke dekorativ platzieren, mir Kerbel garnieren.

 

Krabbenjus

1 Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. 2 Stangen Staudensellerie putzen und in feine Scheiben schneiden. 350 g frische Nordseekrabben in der Schale (nicht waschen!) zusammen mit Zwiebel und Sellerie in einen Topf geben und mit ca. 1/2 Liter kaltem Wasser aufgießen, sodass alles bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren und eventuell noch etwas einkochen. Abkühlen lassen. Fertig.

 

 

 

 

Arrow right icon