Majas und Azteken haben sie bereits gegessen und inzwischen sind sie grenzübergreifend begehrt. Mexiko, Peru oder die USA haben ihre eigenen Varianten mit speziellen Fleischzutaten. Wir machen Tamales mit Garnelen, eine geschmacklich feine Variante.
Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©foodhunter
Nicht nur die Zubereitung lässt sich in ein Happening verwandeln, auch der Genuss steht dieser Freude in nichts nach. Also: Freunde einladen, den Küchentisch mit allen Zutaten bedecken, eine Flasche Wein köpfen und mit Freude ans Kochen gehen.
Zutaten für ca. 6 Personen
500 g frische Riesengarnelen (gute Qualität!)
2 grüne Kochbananen (z. B. im Bollywood Store, Augustenstraße 88, München)
1 TL Backpulver
80 g Butter
3 frische Eier
1 hart gekochtes Ei, geschält
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
je ½ rote und grüne Paprika
6 Cocktailtomaten
8 grüne Oliven ohne Kern
1,5 EL Erdnussöl
1 TL Dende-Öl (afrikanisches Palmöl)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
½ rote Chili, fein gehackt
getrocknete Maisblätter, eingeweicht
Mais aus der Dose
(Alternativ Blätter von 4 frischen Maiskolben und frisch gekochte Maiskörner)
Zubereitung
Riesengarnelen schälen, vom Darm befreien. Die Schalen der Garnelen mit 2 Tassen Wasser und 1 TL Meersalz in einem Topf aufkochen und danach bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Den Fond durch ein feinmaschiges Sieb abgießen.
Kochbananen schälen (die grünen sind innen hart wie Meerrettich) und fein reiben. Zusammen mit dem Garnelenfond und Backpulver in einen Topf geben und mit dem Stabmixer pürieren. Einmal aufkochen und danach bei mittlerer Hitze püreeartig einkochen.
Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Butter unterheben, die Masse kalt stellen.
Eier trennen. Eigelbe untermischen, mit Meersalz, Pfeffer würzen. Eiweiß schlagen und den Eischnee unter die Masse heben.
Paprikaschoten entkernen, in feine Streifen schneiden.
Tomaten ohne Stielansatz fein würfeln.
Oliven in feine Scheiben schneiden.
Gekochtes Ei hacken
Garnelen in kleine Stücke schneiden.
Dende- und Erdnussöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Chili bei mittlerer Hitze rundum 2 Minuten anschwitzen. Tomaten und Garnelen zugeben und ca. 30 Sekunden mitbraten.
Pfanne vom Herd nehmen. Die Tomaten-Garnelen-Mischung auskühlen lassen.
Eingeweichte Maisblätter ausbreiten und eng aneinanderlegen. Je nach Größe 2–4 pro „Schiffchen”. Einen großen Klecks Bananenmasse in die Mitte geben. Darauf 1 EL Tomaten-Garnelen-Mischung.
Mit Maiskörnern sowie den klein geschnittenen Paprikas, Oliven und Eiern bestreuen.
Wie ein Bonbon zusammenrollen und mit Küchengarn an den Seiten zubinden.
In einen Dämpfeinsatz legen und über kochendem Wasser
20–30 Minuten dämpfen. Mit grünem Salat servieren.
