Skrei nennen ihn die Norweger, d.h. Wanderer. Winterkabeljau nennen wir ihn. Von Januar bis April ist er unterwegs im nördlichen Eismeer.
Meist sehen wir ihn – in natura 1.50 m lang und 100 kg schwer – kopflos, als Filetstück, als Steak oder als Rückenteil Sirloin geschnitten. Top Nährwerte pro 100 g: 16,9 g Eiweiß, 0,6 g Fett, Mineralstoffe wie Kalium und Natrium, Vitamin B12 und die wichtigen Omega-3-Fettsäuren, dazu nur 81 kcal.
Autor Rudolf Danner,
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Foto unten: ©Malena und Philipp K
Aufgewachsen in der Barentssee, weit nördlich des Polarkreises, schwimmt der Skrei – ca. 5 Jahre alt, im besten Alter, fruchtbar, topfit und voller Tatendrang – die etwa 600 km durch sauberes, nährstoffreiches Eiswasser zu den Laichgebieten bei den norwegischen Lofoten.
Reichhaltige vielfältige Ernährung, optimale Wasserqualität und ständige Bewegung sind für seine hervorragende Fleischqualität verantwortlich.
Kein Wunder, dass seine Ankunft vor Norwegens Küsten seit Jahrhunderten als wirtschaftlicher Jahreshöhepunkt gilt und als kulturelles Spektakel gefeiert wird.
Vielfältig sind seine Zubereitungsarten, er kennt keine Berührungsängste gegenüber Beilagen und Gemüse, verträgt sich auch mit gewagten Soßen und präsentiert nach perfektem Garen sein lamellenartiges, blättrig geschichtetes, blütenweißes, saftiges und festes Fleisch. „Vel bekomme“, will heißen: guten Appetit.
Skrei bzw. Winterkabeljau mit Zitronen-Olivenöl
Schnelles Rezept, für 2 Personen
200 g mehlig kochende Kartoffeln
250 g Steckrübe
0,5 TL Zucker
grobes Meersalz
25 ml Milch
25 ml Schlagsahne
1 Bio Zitrone
5 Stiele Dill
4 Winterkabeljau-Filets à 140 g, küchenfertig
Pfeffer
4 El Olivenöl
10 g Butter
2 EL Zitronen-
ZUBEREITUNG
Den Winterkabeljau auf der Fleischseite mit Pfeffer würzen. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.Kabeljau mit der Hautseite in die Pfanne legen, die Zitronenschalen zugeben.Den Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten.Nach der Hälfte der Bratzeit 2 El Olivenöl zugeben.Die Fleischseite des Fisches immer wieder mit heißem Öl aus der Pfanne beträufeln.Zum Ende der Garzeit Butter in die Pfanne geben, den Fisch wenden und 1 Minute ziehen lassen.
Kartoffeln und Steckrüben abgießen, abtropfen und ausdampfen lassen.Grob zerstampfen und mit der Milch-Sahne-Mischung verrühren.Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der fein abgeriebenen Zitronenschale würzen.
Winterkabeljau mit der Hautseite nach oben mit dem Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten.Restliches Olivenöl, Zitronen-Olivenöl und Zitronensaft in der Fischpfanne leicht erwärmen.Restliche geriebene Zitronenschale und Dill zugeben, mit Salz würzen. Über Fisch und Püree verteilen und sofort servieren.