Den Biologen wundert das nicht, er kennt die Chamäleoneigenschaft der ‚Morchella esculenta‘: die Fähigkeit sich dem Standort, der Umgebung, der Bodenbeschaffenheit in Form und Farbe anzupassen. Autor Rudolf Danner, Fotos foodhunter, © Rudolf Danner Ihr Aussehen ändert die Morchel je nach Nährstoffangebot und Witterung. Ein Umstand, der weiterlesen…
Schwarzwurzel – alles über ein fast vergessenes Wintergemüse
Der Spargel des kleinen Mannes heißt sie, was keinesfalls zweideutig klingen soll. Die Schwarzwurzel, auch Winterspargel genannt, stammt aus Spanien und war einst Heilmittel gegen Schlangenbisse. Im 17. Jahrhundert bekam sie Upgrade und wurde zum Wintergemüse erhoben. Bei uns ist sie ein neuentdeckter Küchenliebling. Auto Sabine Ruhland, Foto ©Foodhunter weiterlesen…
Delikatesse Trüffel. Was sie so unwiderstehlich macht
Doch die Delikatesse hat noch einen größeren Reiz: sie verführt den Gaumen, beglückt Finder, Koch und Feinschmecker und kein Tier muss für den Genuss leiden. Wir sagen Ihnen alles Wissenswerte über schwarze und weiße Trüffeln, ihren Geschmack und die richtige Verwendung! Autorin Sabine Ruhland, Fotos ©Foodhunter weiterlesen…
Languste bester Qualität. Aber nicht lebend!
„Die Languste muss leben, bevor sie in den Kochtopf wandert, ihr Hinterteil gekrümmt sein.” Blödsinn, erfahren wir von Profis. Die Languste zehrt in Gefangenschaft vom eigenen Fleisch. Frisch heißt deshalb noch lange nicht „vollfleischig“. Autor Dirk Vangerow, Foto © foodhunter So läuft es normalerweise: in den „Hummerregionen” werden in weiterlesen…
Heusuppe vom ‚Hexer‘ Stefan Wiesner
Der Schweizer Kochkreative Stefan Wiesner, selbst Sternekoch und oft der ‚Hexer‘ genannt, hat sie erstmals aus der Versenkung traditioneller Rezepte hervorgekramt und einem regionalen Gericht damit ein unglaubliches Revival beschert: der Heusuppe! Einfach gemacht, groß in der Wirkung. Autor Sabine Ruhland, Foto ©foodhunter Dank Stefan Wiesners Kräutermischung – übers weiterlesen…