Immer noch gilt die Foie gras als unwiderstehliche Delikatesse. Doch viele Spitzenköche beweisen, Qualität geht auch ohne Quälerei. Autor Oliver Zelt, Fotos ©foodhunter Benjamin Gallein serviert Bewusstsein und weiterlesen…
Unumstritten französisch: Foie gras und die Trophée Masse
Umstritten ist sie hingegen in Deutschland und den USA: die Foie gras. Der Straßburger Koch Jean-Pierre Clause hat die Gänseleberpastete um 1780 erfunden und profitierte dabei sicher von der Erfahrung der Juden, weiterlesen…