von foodhunter

Foie gras – schlemmen ohne stopfen

Foie gras - schlemmen ohne stopfen

    Autor Oliver Zelt, Fotos ©foodhunter   Benjamin Gallein serviert Bewusstsein und Genuss. Inmitten von einem Löwenzahnpotpourri aus Creme, Salat und marinierten Blättern thront eine fette Gänseleber.     Der Küchenchef im 1-Sternrestaurant „Olle Deele“ in Großburgwedel  „will nichts aus der traditionellen Tierquälerei“. Auf dieses Bauernritual kann nicht nur weiterlesen…

von foodhunter
Kategorie: Restaurants

Unumstritten französisch: Foie gras und die Trophée Masse

Unumstritten französisch: Foie gras und die Trophée Masse

Umstritten ist sie hingegen in Deutschland und den USA: die Foie gras. Der Straßburger Koch Jean-Pierre Clause hat die Gänseleberpastete um 1780 erfunden und profitierte dabei sicher von der Erfahrung der Juden, die seit dem Auszug aus Ägypten die Confierung der fetten Gänse- und Entenlebern verfeinerten. Unumstritten hingegen ist, dass die Foie gras zu weiterlesen…

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