Nicht süß, nicht bitter, schwer zu beschrieben. Dennoch würzen Spitzenköche ihre Kreationen mit Lakritz oder besser mit Süßholz. Es braucht ein „feines Händchen, sonst kann man das Essen schnell verhauen”. Autor Oliver Zelt, Foto oben ©fotolia, Luis Echeverri Urrea Matthias Diether weiß einen guten Grund, mal wieder in sein Restaurant weiterlesen…
Vom Schweinefutter zur Delikatesse. Schwarzwurzel
Gab früher der Bauer seinem Hausschwein in der kalten Jahreszeit Schwarzwurzel als fettes Futter und röstete die Hausfrau in schlimmen Zeiten das Gemüse kohlrabenschwarz, um es zu zermahlen und als Kaffeeersatz zu verwenden, ist es nun eine Herausforderung für Köche, die gerne alte und heimische Sorten in ihren Gerichten verwenden weiterlesen…