Rezept von Alexander Ebert Fotos ©foodhunter Navarin vom Lammbauch Zutaten für 4 Personen 600 g Lammbauch (Bio-Qualität. In diesen Fall Poltinger Lamm) 2 Karotten 1 kleiner Stangensellerie 1 TL Tomatenmark 1 TL Butterschmalz 1 Bio-Zitrone 4 Schalotten ½ junger Knoblauch 1 Artischocke 1 Fleischtomate 200 ml weiterlesen…
Pfistermühle – Zutaten vom Feinsten

Mit der Zeit gehen ohne die Tradition außer Acht zu lassen – der Pfistermühle in München ist das aufs Schönste gelungen. Stein, Leder, Holz, gedeckte Farben und viele schmückende Details prägen das Ambiente. Gemütlichkeit ohne jeden Kitsch, dafür mit viel Stil. Die Küche muss da mithalten. Tut sie. Autor Sabine weiterlesen…
Poltinger Lamm à la foodhunter

Nicht nur zu Ostern ein formidables Essen: Poltinger Lamm, in diesem Fall Rücken und Schlegel. Da wir den bayerischen Gutshof bereits besucht haben wissen wir um die Qualität des Fleisches und die gute Aufzucht der Tiere. So wird’s perfekt: Autor Dirk Vangerow, Fotos ©foodhunter Rücken und Schlegel parieren (von weiterlesen…
Feine Stückchen: Sternrose und Sot-l’y-laisse

Autor Dirk Vangerow, Foto ©foodhunter Beim Huhn bezeichnet das Sot-l’y-laisse ein kleines Stück, zart wie ein Filet, das am hinteren Ende des Rückens zu finden ist. Bei uns eher vernachlässigt, stellen wir auf Reisen in Frankreich oder Luxemburg immer wieder fest, dass unsere Nachbarn diesem exzellenten Stück größte weiterlesen…
Adelt jedes Essen: Poltinger Lamm

Wer den Weg zu ihm sucht, der braucht ein Navi, denn der Gutshof liegt mitten in der bayerischen Pampa. Dafür Idylle und Wiesen so weit das Auge reicht. Die sind das Wichtigste, denn Franz Riederer Freiherr von Paar ist berühmt für sein Lammfleisch. Das Poltinger Lamm adelt jedes Familienessen. Autor weiterlesen…