Oft sind sie nur noch ein Schatten ihrer selbst, mutiert zu wässrigen Stangen, ausgelaugt vom 20-minütigen Wasserbad. Doch es gibt einen ultimativen Trick, um einen intensiven Spargelgeschmack zu erreichen: zubereiten ohne Wasser. Gerne würden wir sagen, es sei unsere Idee gewesen. Stimmt aber nicht. Die beste aller Freundinnen hat uns weiterlesen…
Schnelles, raffiniertes Rezept: Spargel mit Parmesanschaum
Autor Dirk Vangerow, Foto ©foodhunter Zutaten 150-200 g Parmesan (einen guten, mit leichtem Karamell-Geschmack) 250 ml Gemüsebrühe (wenn nicht selbst gemacht, dann bio) 250 ml Sahne Pfeffer aus der Mühle, Salz Zubereitung Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen. Sahne zufügen und den geriebenen Parmesan zufügen. Sofort mit einem Schneebesen weiterlesen…