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Micha Schäfer wollte unbedingt Fett ansetzen. Aus der wunderbaren Rohmilchsahne sollte eine brillante Butter werden. Also schlug der Küchenchef aus dem Berliner Sternelokal „Nobelhart & Schmutzig“ den Rahm so kräftig es sein musste und fügte Joghurt-Kulturen hinzu. Die Erfahrung half, Intuition war wichtig. Die cremige, leicht käsig schmeckende Butter reift bis zu drei Monate. “Die geilste Butter der Welt”, nennt sie Schäfer.

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