Kalte Sommerliebe – Zucchinisuppe

2 Zucchini von mittlerer Größe in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit 500 ml Wasser garen. 1 kleinere Zucchini und 1 Gemüsezwiebel in kleine Würfel schneiden und mit ca. 3 EL Limettensaft marinieren. Die weich gegarten Zucchini in ihrem Sud mit dem Pürierstab zerkleinern. 200 ml Kokosmilch dazugeben und das Fruchtfleisch einer halben Avocado. Alles gut pürieren und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Limettensud sowie die marinierten Zucchini- und Zwiebelwürfel unterheben. In den Kühlschrank geben und eiskalt servieren.