VERJUS – milder Essig 

“Abfall” ist angesagt. Was Winzer in den Reben abschneiden, besser gesagt ausdünnen, bleibt oft unbeachtet auf dem Boden liegen: unreife Trauben. Daraus entsteht mehr und mehr ein herrlich frischer Saft zum Säuern, milder als Essig und oftmals so teuer wie eine Flasche Wein. Die Rede ist vom “Maggi des Mittelalters”, von Verjus, “vert jus”, grüner Saft, Grünsaft oder auch Agrest genannt. 

 

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