So easy! So genial. Was nicht zuletzt daraus resultiert, dass die Qualität des Bachsaiblings exzellent ist. Gute Produkte brauchen nicht viel Tamtam. Dazu eine feine, leichte Zubereitung und fertig ist bodenständige Sterneküche. Bachsaibling mit Rieslingsauce – hier das Rezept von Johanna Maier, das man gerne um Ravioli oder andere Pasta ergänzen kann.
Fotos Sabine Ruhland, Foodhunter
Filet vom Bachsaibling mit Rieslingsauce und Eierschwammerl
4-6 Personen
Zutaten
- 6 Saiblingsfilets
- Salz, Pfeffer, Butter zum Bestreichen
- 250 g gesäuberte Eierschwammerl (Pfifferlinge)
- Kräutergewürz
Zutaten Rieslingsauce
- 2 Schalotten, klein geschnitten
- 1/4 l Riesling
- 1/8 Noilly Prat
- 0,75 l Rindsuppe
- 0,75 l Sahne
- 5 dag kleine, eiskalte Butterwürfel
Zubereitung
- Eine ofenfeste Form mit flüssiger Butter bestreichen. Saibling mit der Hautseite nach oben einlegen, mit flüssiger Butter leicht bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form mit Klarsichtfolie straff abdecken. Abgedeckt in den auf 80°C vorgeheizten Ofen stellen. 10-12 Minuten garen. Vor dem Anrichten auf dem Teller die Haut abziehen.
- Für die Riesling-Sauce Schalotten in etwas Butter ansautieren, mit Noilly Prat und Riesling aufgießen, auf die Hälfte einreduzieren lassen.
- Rindsuppe und Sahne zugeben und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
- Mit dem Pürierstab mixen und durch ein feines Sieb passieren. Die kalten Butterwürfel einrühren und abschmecken.
- Eierschwammerl in 50 g Butter bissfest garen, mit Salz und Kräutergewürz abschmecken.
Anrichten
Fischfilet auf den Teller legen, zart mit flüssiger Butter bestreichen. Pfifferlinge dazugeben. Ravioli oder andere Pasta in einer extra Schüssel reichen. Die Riesling-Sauce am Tisch über das Filet geben.
