Aus einer Espressotasse schlürfen, ähnlich einer japanische Shabu-Shabu mit hauchdünnen gekochten Rindfleischscheiben kombinieren – es wurde wahr, was Johanna Maier uns prophezeite: Diese Rindsuppe werdet ihr lieben! Hier das Rezept. Achtung das Beizen braucht ca. 5 Tage Vorlauf!
© Sabine Ruhland, Foodhunter
Rindersuppe Johanna Maier
für 4-6 Personen
Zutaten
1,5 kg Rinderschulter, Beinfleisch, Tafelspitz
Beize fürs Fleisch
5 l Wasser
200 g Pökelsalz
3 EL Kümmel
1 EL weißer Pfeffer
3 Lorbeerblätter
Zutaten für die Brühe
250 g Karotten
1/2 Knollensellerie (400 g)
1/2 Lauch (200 g)
2 Stangensellerie
2 große Tomaten (250 g)
5 Champingnons
1 Zwiebel
5 L Wasser
26 g pastöse Ochsenbouillon (Online-Shop Johanna Maier)
Gewürze für die Brühe
1/2 TL Koriander
1 TL Pfeffer
3 Lorbeerblätter
2 TL Salz
1 TL Liebstöckl
1 TL Angelikawurzel
Rinderschulter zieht Johanna Maier dem Tafelspitz vor. Das Fleisch lag 5 Tage in der Marinade im Kühlschrank.
Zubereitung
Nachdem das Fleisch 5-6 Tage im Kühlschrank mariniert wurde, herausnehmen und das Fleisch mit kaltem Wasser abspülen.
Fleisch in 3 Liter kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren.
Herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und das Fleisch nun in einem Topf mit 4-5 Liter kaltem Wasser geben, Gemüse grob geschnitten und Gewürze dazu, alles einmal aufkochen.
Dann bei niedriger Temperatur so lange köcheln, bis Fleisch und Gemüse gar sind.
Die Brühe abschöpfen, in kleine Tassen füllen, mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und dazu reichen.
Rindfleischscheiben mit Senf und frischem Kren garnieren. Dazu passt ein herbes Bier
